很多老茶客都講，喝茶喝到后面，都會(huì)回歸古六山，易武作為古六山龍頭，值得我們花精力去研究，去探索。?一直以來(lái)，很多茶友咨詢我關(guān)于易武茶區(qū)的各種問(wèn)題，一對(duì)一的單聊，一對(duì)十的群聊，都是很愉快的交流。因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題，還有很多茶友的要求未能滿足，昨天從易武回到深圳，今天開(kāi)始坐店，準(zhǔn)備花些時(shí)間給大家介紹一下。我盡量少發(fā)圖片，這樣可以照顧手機(jī)黨的流量，還可以盡量的避免誤導(dǎo)大家，因?yàn)檎掌@個(gè)東西啊，很害人，沒(méi)到實(shí)地，可能很多人以為古茶樹(shù)都是參天大樹(shù)這里所說(shuō)的，我務(wù)求真實(shí)，或者說(shuō)以我的能力所了解的真相，如有荒謬之處，歡迎各位來(lái)辯。本人種茶，收茶，制茶，賣茶，非寫手，有空有心情就寫點(diǎn)，鬧成連載吧。下面說(shuō)主題?幾百年來(lái)，貢茶一直都是由以倚邦為中心的古六大茶山提供的，清朝末年，由于倚邦戰(zhàn)亂，隨著東南亞市場(chǎng)的興起，石屏人涌入易武種茶，開(kāi)設(shè)茶行，易武逐漸接過(guò)了普洱茶生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)中心的地位?，F(xiàn)在我們說(shuō)的易武茶山，是包括作為古六山之曼撒山和易武正山兩個(gè)山頭，更廣義的易武茶，就還包涵易武鄉(xiāng)行政區(qū)域內(nèi)更多的臺(tái)地茶。?從景洪出發(fā)，經(jīng)過(guò)勐侖，過(guò)勐醒之后，就進(jìn)入易武鄉(xiāng)地界。易武臺(tái)地茶也就開(kāi)始了，按照以前的劃分，從一隊(duì)到十隊(duì)，海拔逐漸抬高，納么田大約是600多米，到易武老街就有1200米了。臺(tái)地茶的品質(zhì)也是逐漸提升，從20+到90+，價(jià)格能有幾倍的距離，可能大家會(huì)奇怪，為什么花花會(huì)首先談到臺(tái)地茶，有這么幾個(gè)原因，一是從產(chǎn)量上看，易武臺(tái)地茶有絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。二是從工藝上來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶產(chǎn)區(qū)的加工技術(shù)更成熟，殺青，制作工藝好，營(yíng)養(yǎng)充分，條形漂亮，加之市場(chǎng)上對(duì)于大樹(shù)茶的認(rèn)識(shí)就是條索粗壯，外觀油亮云云。如果不結(jié)合喉韻，茶氣，滋味來(lái)分辨，很容易冒充大樹(shù)茶上市銷售。?
易武茶，村寨，山頭林立，不要說(shuō)消費(fèi)者，就是常去收茶的茶商，未必能鬧明白，舉例來(lái)說(shuō)，麻黑，落水洞，曼秀，三丘田，田壩，高山，三合社，大漆樹(shù)，刮風(fēng)寨，楊家寨，三家寨，丁家寨，刮風(fēng)寨，一扇磨，彎弓，白茶園，麻拐塘，薄荷塘，同慶河，帕扎河，白沙河，冷水河，鄭家梁子，黑水梁子。。。。具體應(yīng)該怎么區(qū)分呢？?還是從臺(tái)地茶開(kāi)始說(shuō)，前文講了，易武臺(tái)地差價(jià)很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹(shù)齡，沒(méi)錯(cuò)，臺(tái)地茶也看樹(shù)齡的，易武臺(tái)地的龍頭，當(dāng)屬易武老街這一片，海拔，樹(shù)齡都?jí)?。海拔低的地方，還有一個(gè)很重要的問(wèn)題值得大家關(guān)注的，就是橡膠林對(duì)茶樹(shù)的影響，硫磺粉，農(nóng)藥，除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹(shù)是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，所以這個(gè)海拔以上的，無(wú)需擔(dān)心。?易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族，漢族茶農(nóng)，來(lái)源主要是從清朝末年過(guò)來(lái)的石屏人后裔，以及后來(lái)陸續(xù)移民來(lái)的其他漢族。瑤族人其實(shí)是沒(méi)有種茶的傳統(tǒng)的，他們能翻山，會(huì)爬樹(shù)，我印象中的瑤族兄弟，應(yīng)該定義為好茶的采集者而非茶農(nóng)。易武鄉(xiāng)還有比較多的傣族，彝族，苗族，這里就一一介紹了。?說(shuō)到這里，很多熟悉易武的朋友可能要有意見(jiàn)了，瑤族沒(méi)有種茶的傳統(tǒng)，為什么現(xiàn)在易武的好茶都出自瑤族寨子？?易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山，荒田，曼秀，麻黑，落水洞，大漆樹(shù)，田壩。這些寨子有個(gè)共性，就是交通便利，工藝成熟。在06年大樹(shù)茶價(jià)格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨，彎弓，薄荷塘，同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，很簡(jiǎn)單的道理，翻山越嶺，爬樹(shù)鉆洞，弄回來(lái)一點(diǎn)茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。?瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨，彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒(méi)有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理，由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲，引來(lái)附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模xiedou數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹(shù)，這就是為什么買彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。?彎弓大寨的茶樹(shù)的確不是瑤族人種的，從彎弓大廟遺址來(lái)看，是個(gè)伊斯蘭教清真寺，經(jīng)多方考證，大約在上世紀(jì)30年代前后，彎弓大寨是個(gè)很繁榮的回族寨子，遭周圍瑤族人圍攻，死了很多人，幸存者搬遷至曼撒一帶，彎弓也就淪為無(wú)人區(qū)，長(zhǎng)達(dá)80年。?刮風(fēng)寨，屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子，時(shí)間大約也是06以后，寨子周圍也是沒(méi)多少茶樹(shù)的，刮風(fēng)寨最好的茶，出自茶王樹(shù)，從寨子出發(fā)，步行7個(gè)小時(shí)以上，茶王樹(shù)這個(gè)名字的由來(lái)，源自這片茶園中有一顆大約2人合圍那么粗的大茶樹(shù)，聽(tīng)說(shuō)是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。?大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞，易武正山，麻黑，刮風(fēng)寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問(wèn)我喜歡易武哪里的茶，我會(huì)回答，薄荷塘，白茶園，同慶河，一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說(shuō)到麻黑算易武2線名寨，更是遭拍磚無(wú)數(shù)。這到底是個(gè)神馬情況呢，下面花花為大家慢慢道來(lái)。?這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個(gè)不同的開(kāi)發(fā)階段，而廣大易武茶愛(ài)好者信息不那么跟得上節(jié)奏眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時(shí)代，大廠，大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活，易武也開(kāi)辟了很多的臺(tái)地茶，由于遠(yuǎn)離大城市，山上缺乏能開(kāi)設(shè)大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠(yuǎn)離城市，遠(yuǎn)離工廠，運(yùn)輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng)，在90年代以前，易武茶聲名不顯。?80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶，在90年代后期的普洱茶市場(chǎng)備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武，收料定制。99易昌圓，綠大樹(shù)這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動(dòng)了易武大樹(shù)茶的發(fā)掘。麻黑，落水洞，大漆樹(shù)，高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風(fēng)寨，瑤族丁家寨，由于沒(méi)有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹(shù)，也無(wú)人加工。所以知之者少?這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強(qiáng)茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量?jī)r(jià)齊飛。當(dāng)大樹(shù)茶價(jià)格達(dá)到一定高度后，更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨，丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來(lái)。只是初期階段，沒(méi)有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒(méi)有，怎么辦，用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來(lái)的，09年以前的老班章，沒(méi)黑點(diǎn)（炒焦了）茶商還不認(rèn)呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來(lái)的茶，我想大家都是不會(huì)滿意的。說(shuō)到這里，大家是不是明白了一點(diǎn)，吧里某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度？?歸納一下后繼續(xù)，建國(guó)后易武茶第一階段，臺(tái)地茶時(shí)代，也就是易武正山時(shí)代?第二階段，古茶園大樹(shù)茶時(shí)代，這個(gè)時(shí)代離我們比較近，我再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹(shù)茶量?jī)r(jià)齊升，麻黑，落水洞等交通便利的寨子，對(duì)茶葉重視程度越來(lái)越高，矮化（提高產(chǎn)量，方便采摘）采摘頻率提高（發(fā)多少采多少，提高產(chǎn)量），開(kāi)辟新茶園（小茶樹(shù)）等等，不可避免的帶來(lái)茶水厚度，滋味變?nèi)?，原料的純度更難保證。收料人的目光，于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨，丁家寨等瑤寨。前文提到工藝問(wèn)題，某段時(shí)間易武茶有個(gè)詞叫瑤味，實(shí)際上就是工藝問(wèn)題，炒完菜的鍋?zhàn)玉R上炒茶葉，當(dāng)然有味道了，在金錢的鼓舞下，瑤族兄弟開(kāi)始進(jìn)入深山，管理古人留下的古茶園，刮風(fēng)寨的茶坪，白沙河，茶王樹(shù)，更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹(shù)，就進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段了，更晚一些，彎弓，一扇磨也同樣進(jìn)入開(kāi)發(fā)階段。在外來(lái)茶商指導(dǎo)下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹(shù)茶時(shí)代就完美了。也就引來(lái)更多茶客對(duì)易武茶的追捧，價(jià)格越來(lái)越高，對(duì)品質(zhì)的要求也是越來(lái)越高，刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來(lái)往密切，小茶樹(shù)的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹(shù)進(jìn)入視線，原始森林里的茶樹(shù)，大多是明朝以前留下，久為開(kāi)發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。由于這部分茶樹(shù)，大多劃歸國(guó)有原始森林，也叫國(guó)有林。那么，可以說(shuō)，頂級(jí)易武茶，慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段，就是國(guó)有林時(shí)代，比較有代表性的有同慶河，薄荷塘?以上主要是從比較宏觀的視角，去看易武茶，很多老茶客都講，喝茶喝到后面，都會(huì)回歸古六山，易武作為古六山龍頭，值得我們花精力去研究，去探索。