?茶筅為何物？

茶筅，以勁竹老者為之。

身欲厚重，筅欲疏動(dòng)，

本欲壯而未必眇。

當(dāng)如劍背，

則擊拂雖過(guò)而浮沫不生。

——宋徽宗《大觀茶論》

 

茶筅是點(diǎn)茶的一種烹茶工具，用竹子制成，用以調(diào)攪粉末茶。點(diǎn)茶師先用一茶勺，將粉末茶盛入建盞，沖入沸水，用茶筅快速攪拌擊打，使之產(chǎn)生沫浡，浮于湯面。

宋徽宗《大觀茶論》中強(qiáng)調(diào)使用茶筅的要點(diǎn)在于“手輕筅重，指繞腕旋”。

茶湯顏色鮮白，茶沫停留保持時(shí)間長(zhǎng)，為茶技高超的標(biāo)準(zhǔn)。從宮廷到市井，茶人常以之賭勝負(fù)。

后來(lái)宋代點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本抹茶道，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。

進(jìn)入明代后，中國(guó)人改用散茶茶葉泡茶。這一改變的原因是明太祖朱元璋體恤民力，認(rèn)為制作團(tuán)餅茶勞民傷財(cái)，下詔停止向?qū)m廷進(jìn)貢團(tuán)餅茶而改為散茶。
 

這是中國(guó)茶葉史的重大轉(zhuǎn)折，之后中國(guó)人飲茶就以散茶為主。因此點(diǎn)茶的技藝只在日本留傳，茶筅目前也主要流行于日本。

茶筅的使用

△用熱水清洗茶筅

 

△放入兩三勺抹茶沫
 

△放入適量熱水（75-80度），用茶筅迅速上下攪拌，抹茶沫打得細(xì)小均勻?yàn)楹?/p>

 

需要注意的是，使用后的茶筅要先洗干凈，然后用手指把竹絲輕輕向外撥，避免竹絲聚攏，從而影響下次使用。最后再晾干。

茶筅雖小，卻是抹茶的必備利器，伴隨著中國(guó)的茶文化發(fā)展了千年，也曾在茶具史中擁有不可或缺的地位。

這樣的器具還需純手工精制，既能體現(xiàn)制筅大師的高超技藝和茶筅價(jià)值，同時(shí)也表達(dá)對(duì)抹茶茶道的敬重。

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