常有人說(shuō):我不會(huì)品茶,什么茶到我嘴里都只有一個(gè)味,就是茶味。我也有過(guò)這樣的體會(huì),以前不會(huì)喝咖啡,不同價(jià)位、品牌的咖啡給我對(duì)比著喝,我怎么也喝不出有什么大的區(qū)別。不懂茶的人,在喝茶時(shí)即使能感覺(jué)出什么,也難以形容,今天我就給大家講講從哪幾個(gè)方面來(lái)品普洱熟茶。
茶之“香”
茶葉中含有微量但種類復(fù)雜的芳香物質(zhì),這些物質(zhì)形成茶的香氣,同時(shí)受到生長(zhǎng)環(huán)境、樹齡、存儲(chǔ)、茶原料的不同等的影響,香氣也會(huì)有區(qū)別。
普洱茶最為人熟知的就是“陳香”,是指在長(zhǎng)期的存放過(guò)程中,經(jīng)過(guò)后期發(fā)酵形成的獨(dú)有的香氣,普洱也因此有“越陳越香”的說(shuō)法。生茶和熟茶在香氣上還會(huì)有所區(qū)別。比如我們常用來(lái)形容生普茶香的詞有毫香、清香、藥香等,形容熟普的常有參香、棗香、樟香等。不過(guò)隨著生茶陳化越久,與熟茶的香味就越接近。
普洱熟茶在制作過(guò)程中有渥堆工藝,這容易使茶葉帶有“渥堆味”,是正常的,并不代表茶的品質(zhì)有問(wèn)題,但是隨著制茶工藝的提高,渥堆味會(huì)減少,在將茶葉好好保存一段時(shí)間,渥堆氣味的就揮發(fā)。
茶之“厚”
普洱茶的“厚”,可以在感官上得到明顯的體現(xiàn),首先是看,細(xì)看茶湯會(huì)發(fā)現(xiàn)好的普洱茶茶湯表面似有一層油光,色澤飽滿;其次是品,普洱茶的厚、薄感一飲便知,好的熟普在唇齒間會(huì)有一種軟糯又厚重的感覺(jué),給味覺(jué)帶來(lái)滿足。
茶的這種厚與其內(nèi)質(zhì)有關(guān),內(nèi)質(zhì)越豐富,茶湯口感越飽滿,內(nèi)質(zhì)的產(chǎn)生于茶葉原料、樹齡、生長(zhǎng)環(huán)境等有很大關(guān)系,比如老樹茶的“厚”就表現(xiàn)極佳。此外,茶內(nèi)質(zhì)的豐富不能靠多放茶葉少放水來(lái)增加,是茶本身的所決定的。
茶之“滑”
“滑”是指茶湯過(guò)喉如無(wú)刺激、無(wú)澀感,如行云流水,一飲而盡,“水路細(xì)膩,無(wú)粗雜感”就可以說(shuō)這個(gè)茶的滑度還不錯(cuò)?;仍诶喜柚斜憩F(xiàn)比較好,而新茶的澀度比較重。
一般好的熟茶,茶湯都會(huì)表現(xiàn)為紅濃透亮,在我看來(lái)茶湯的滑與厚是分不開的,內(nèi)質(zhì)豐富,口感軟糯才能有“滑”的感受。倒茶時(shí)茶湯是否順滑有彈性也可以看出一款茶的“滑度”。
茶之“純”
熟茶的純,可以理解為干凈的程度,熟茶制作工藝復(fù)雜,存儲(chǔ)條件要求高,從鮮葉到成茶過(guò)程有操作不當(dāng)就容易被污染。
品鑒茶的純度也可以從視覺(jué)和味覺(jué)區(qū)分。
①看干茶是否有雜物,茶湯是否渾濁不通透,茶渣是否有完整無(wú)雜質(zhì)。
②飲茶時(shí)注意會(huì)不會(huì)口腔、喉嚨有不適感,是否有異味,如果是,茶葉很可能已經(jīng)被污染。
茶之“甜”
茶葉中的糖分物質(zhì)主要是單糖、雙糖、多糖,形成了茶的甜味,甜而不膩,在熟普中是很常見(jiàn)的,尤其是陳化后的普洱苦澀味消失,回味甘甜,很多人都分不清甘甜,品茶中的“回甘”和“回甜”是兩碼事。
①“回甘”是在苦味之后人體分泌的霉素與唾液之間相互作用產(chǎn)生的香甜感。好的茶葉苦味化開快,回甘持久。
②“回甜”是茶葉中的糖類物質(zhì)本身具有的甜味所帶給我們的感受。茶的甜度與茶的原料、制作工藝、陳化時(shí)間成正比。
茶之“潤(rùn)”
都說(shuō)普洱能養(yǎng)胃暖胃,無(wú)刺激,就可以理解為普洱的潤(rùn),一口飲下,身體感到溫潤(rùn)舒適,猶如謙謙君子。無(wú)論是生茶還是熟茶都有一種潤(rùn)度,生津止渴,清爽滋潤(rùn),是在普洱的品飲中十分看重的一點(diǎn)。
還認(rèn)為自己不會(huì)品茶,不知道怎么判斷茶的好壞可以學(xué)著先從這六點(diǎn)開始品味。
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