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我們做評(píng)茶的這套與你們做茶道的不一樣，我們?cè)u(píng)茶需要認(rèn)真喝茶，講究科學(xué)的。
你們懂不懂茶葉都無(wú)所謂啦，只要穿上茶服打扮成仙女樣，優(yōu)優(yōu)雅雅表演些泡茶手勢(shì)就可以了。
反正你們喝茶也不注重茶湯質(zhì)感，再多的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)你們都起不了作用。
聽(tīng)說(shuō)你們喝茶注重的是飲茶者喜不喜歡那口感而不必理會(huì)茶的特性？
以及有沒(méi)有按照飲茶者的心情去沖泡茶湯，賓主盡歡才最重要是吧？
反正你們喝茶比較隨意，技術(shù)含金量較低的是吧?！?/p>
一位茶道老師就表示意見(jiàn)說(shuō)：
“評(píng)茶工作雖是技術(shù)活，不過(guò)往往按本宣科背書(shū)般將術(shù)語(yǔ)背出來(lái)，這無(wú)法滿(mǎn)足千變?nèi)f化的制茶法，形形色色茶葉風(fēng)格那么多，術(shù)語(yǔ)顯得不夠用。
再來(lái)，喝茶人過(guò)于依賴(lài)術(shù)語(yǔ)，有時(shí)就會(huì)變得機(jī)械化導(dǎo)致麻木，感官的敏感度會(huì)退步的。
評(píng)茶者一般被認(rèn)為懂得很多茶葉知識(shí)，但有些人茶湯一入口，第一個(gè)就是挑毛病，這未免顯得太粗魯。
茶道里舉行的正式茶會(huì)，泡茶喝茶過(guò)程稱(chēng)為賞茶，即將茶湯視為一個(gè)藝術(shù)作品細(xì)細(xì)地欣賞它的色香味。
“賞”的做法相比“評(píng)”的做法顯得較精致，賞茶里面帶著“評(píng)”，評(píng)茶里面缺乏了“賞”?！?/p>
沒(méi)錯(cuò)，現(xiàn)今的確流行將泡茶當(dāng)作表演或修行的手段。
他們?cè)谂莶柽^(guò)程并不重視茶葉本質(zhì)，茶湯好壞也不上心，泡茶過(guò)程中甚至是不喝茶或沒(méi)茶喝的，只是把一個(gè)泡茶場(chǎng)面做得好看而已；
有一位說(shuō)他泡茶只需要用一片葉子就可以泡給很多人喝，另一位說(shuō)他泡茶可以不用茶葉就光看他的手勢(shì)。
把茶葉面目虛無(wú)化，難免引起其他人誤解搞茶道的人不懂茶葉。
茶道即通過(guò)“茶”包括：植茶、制茶、泡茶、賞茶、評(píng)茶、奉茶等過(guò)程。
我們身體力行去實(shí)踐把茶做好把茶喝好這件事，在不斷練習(xí)與探索過(guò)程中我們也許體悟了一些什么心得，它在日后會(huì)成為我們?nèi)松兄匾膽B(tài)度。
故此無(wú)論處在茶界哪個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行工作如評(píng)茶啊賞茶啊，都是必須實(shí)實(shí)在在地品茶識(shí)茶的啊。
比如：做得好的茶，是不同味道（包括香氣）的要求。
一些六安瓜片茶帶有煙熏味，是屬于這類(lèi)茶的一種工藝味道。
因?yàn)楹媲鄷r(shí)的拉火，它是用明火來(lái)拉，偶有茶碎末掉進(jìn)炭火便起了煙，故茶葉微帶煙味，它的滋味雖欠純但不屬于做壞了的劣質(zhì)。
假設(shè)論茶葉品質(zhì)的及格分?jǐn)?shù)是75分，那么即使我們不喜歡這煙味，也要給此茶打75分或以上的，最好的瓜片可做出蘭花香，到時(shí)就得打95分或以上。
但我們不以此表現(xiàn)作為唯一的味道追求，有些煙味會(huì)成為一個(gè)茶叫好又叫座的特有香味風(fēng)格，沒(méi)它還真不行，那是正山小種。
把揉捻后的茶坯散攤竹篩，放進(jìn)青樓的底層吊架，這時(shí)在室外灶膛將松柴燃燒，讓熱氣導(dǎo)入青樓，使茶坯在干燥過(guò)程持續(xù)地吸附松脂香味，泡飲時(shí)有股濃醇煙味穿透在茶湯，這得打滿(mǎn)分的。
欠濃醇煙味的分?jǐn)?shù)稍低，沒(méi)煙味的正山小種算是不正宗，品質(zhì)不正常，打分的話(huà)就要給75分以下。
另一廂，要是白雞冠茶出現(xiàn)煙味即是工藝不到位的劣質(zhì)產(chǎn)品了。
這是喝茶都必須鍛煉起來(lái)的功夫，重要的不是打評(píng)分，不是哪個(gè)領(lǐng)域的工作人員比較厲害，重要的是知道細(xì)節(jié)說(shuō)出有根有據(jù)的賞茶心得或評(píng)語(yǔ)。
茶要亂喝，交替的喝；習(xí)慣性的喝茶容易產(chǎn)生誤差與偏見(jiàn)。
什么茶都要喝，什么茶都能喝，什么茶都換著喝，味覺(jué)嗅覺(jué)所累積的感動(dòng)才能與腦袋瓜內(nèi)的味道記憶系統(tǒng)接軌并加深精準(zhǔn)度，欣賞茶葉的品味才逐漸更精致開(kāi)明。
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