中國茶，舉國之飲。云南名茶之普洱，發(fā)于神農(nóng)，興于唐，盛于清，名在當代。那么，云南名茶是從何時有普洱茶生茶和熟茶之分的呢？什么是普洱茶生茶，什么是普洱茶熟茶，兩者之間又有哪些區(qū)別呢？

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普洱茶發(fā)展簡史

《茶經(jīng)》云：南方有嘉木。所謂嘉木，即茶也。在中國茶區(qū)乃至全世界的茶葉種植的版圖上，云南普洱茶原產(chǎn)地乃是茶葉生產(chǎn)、種植的重地，甚至被授予“世界茶源”之尊稱。隨著云南普洱茶古樹茶、山頭茶等概念的興起，云南普洱茶產(chǎn)地逐漸透明化，被茶客所知。此外，還有部分普洱茶產(chǎn)地名山因生有野生型、過渡型、栽培型“茶王樹”，該地也就成了中外各行各業(yè)專家前來朝拜的圣地。

這些現(xiàn)存的古樹茶植株，也記錄云南普洱茶史發(fā)展歷程，是云南先民種植茶樹的活檔案。就近百年以來的普洱茶發(fā)展，業(yè)界人士將其分為主要的三個代表時代，即號級茶、印級茶和七子餅茶。號級茶——是指從上世紀初起至1938年創(chuàng)立的“中國云南茶業(yè)貿(mào)易股份有限公司”成立止期間的私人茶莊制茶的產(chǎn)品。主要茶品有：百年同慶號（有馬龍、雙獅）、貢品同慶號、福元昌號（有紫票、紅票、藍票）、宋騁號（有紅票、藍票）、孫羲順、貢品同興號（有厚紙、薄紙）、宋騁敬昌號、敬昌號、江城號、同昌號黃文興、同昌黃記（有紅票、藍票）、楊騁號、普慶號、車順號、鼎興號（有紅票、藍票）、易武興順祥號、易武永茂昌、福祿貢、思普貢茗、群記圓茶、猛景號、新興號、云南河內(nèi)號等等。

印級茶——從1938年中茶公司成立后，生產(chǎn)首批紅印圓茶為開始，至1967年，在這期間生產(chǎn)的茶品為印級茶。以中茶公司成立為起點標志，從私人茶莊為主導轉(zhuǎn)變成以國家政府工廠為主導生產(chǎn)茶葉，是一個重大轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)的規(guī)模和方式、產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝特點等都有與號級茶的時代不同，至1967年中茶牌圓茶改為七子餅茶后才有標志著印級茶時代的結(jié)束。主要茶品有紅印圓茶、綠印圓茶、無紙紅印、無紙綠印、大字綠印圓茶、小字綠印圓茶、黃印圓茶、圓茶鐵餅等，按資料介紹印級茶大多數(shù)茶品都是勐海茶廠制造的。

七子餅茶——二十世紀60年代中后期，中茶牌圓茶改名云南七子餅茶為開始，至本世紀初云南各大國營茶廠轉(zhuǎn)制而告一段落。主要茶品有昆明簡體字七子餅茶、下關(guān)中茶牌簡體字七子餅，上兩款是早期與印級茶交錯生產(chǎn)的，使用的是中茶牌商標。上世紀80年代有：下關(guān)中茶牌繁體字七子餅（8653鐵餅）、黃印七子餅（認真配方黃?。?、大藍印七子餅、水藍印七子餅、7542-73青餅、8582青餅、紅帶七子餅、7532雪印青餅、80年代7542和7582的厚紙和薄紙青餅、88青餅等等。90年代后除了昆明、勐海、下關(guān)生產(chǎn)的傳統(tǒng)常規(guī)茶外，印刷包裝還有紅大益、紫大益牌子的七子餅。另外，還有后建的大渡崗、黎明等大型茶廠出品和茶商到各大廠訂造的七子餅茶。

從以上三個時代來看，普洱茶生茶與熟茶之分的時間節(jié)點，也就是在七子餅茶時代。由于普洱生茶陳化周期較長，為了模仿自然發(fā)酵的過程，以達到快速陳化普洱茶的目的。普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，并于1973至1975年在勐海茶廠與昆明茶廠正式試制成功。該時期，最具標志性的茶品，就是現(xiàn)今普洱茶消費市場認識度較廣的中茶牌7581熟茶磚。普洱茶界的有一個新篇章就此拉開了序幕，普洱茶品也隨之一分為二，即普洱茶生茶與普洱茶熟茶兩種類型。