普洱生茶的原料是曬青毛茶，理論上，曬青毛茶已經(jīng)可以叫生茶了。未經(jīng)壓制成型的散茶若長期存放，茶葉表面與空氣過多接觸，茶葉自身的氧化就會加快，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)比例改變而切斷物質(zhì)間的鏈式轉(zhuǎn)化。

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內(nèi)含物質(zhì)間的鏈式轉(zhuǎn)化一旦被切斷，茶葉中的香氣就會揮發(fā)掉，空氣中的濁物、異味隨水分進入茶體，導(dǎo)致茶品品質(zhì)產(chǎn)生異化。所以，以“后發(fā)酵”為特點的普洱茶，只有以緊結(jié)的方式聚集才能避免茶葉自身的氧化過快，為物質(zhì)之間的換轉(zhuǎn)提供保障，利于形成新的化合物。

在生活中，有存普洱茶習(xí)慣的朋友，都會選擇以生茶緊壓茶的方式存放，有的短時間存放則以散茶的方式存放。根據(jù)我們的喝茶經(jīng)驗，這兩種方式開始1-2年變化差距不明顯，時間延長緊壓茶的各方面陳化效果都比散茶更佳，為此總結(jié)了八大理由。

1、茶葉空氣接觸面過大，使其氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小很容易在空氣中散失。

2、由于空氣中氧的濃度過高，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。

3、過快的氧化速度，使普洱茶失去了不同階段滋味的變化與驚喜。

4、生茶以緊結(jié)的方式聚集，有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。

5、茶餅過于緊結(jié)（如，鐵餅）會影響氧化進程，不利于茶葉轉(zhuǎn)化，人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。

6、緊壓茶比散茶多一道給水的工序（蒸壓成餅），更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。

7、在相同的溫度、濕度條件下，緊壓茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。

8、普洱茶的后發(fā)酵是一個緩慢、漸進的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)來產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離（如果茶葉以散茶的方式存放），氧化就變成了單一的、自身的酶促氧化。這種孤立的氧化，結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過早碳化。

此外，相對緊結(jié)的型茶在開水沖泡時會有無數(shù)氣泡冒出，這是碳酸物質(zhì)在迅速氧化的反應(yīng)，有小泡冒出，內(nèi)含物質(zhì)在空氣中的損失較少，傳遞式氧化充分，口感也會有良好表現(xiàn)。

以上就是建議你存茶餅的所有理由，其實，一餅茶的存儲過程就像是人的一生，每一階段都有著獨特的韻味，時間換來香、味、韻的提升，最后以最好的滋味給人留下不可磨滅的印象。