陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】

高山寨，人們也習(xí)慣叫高山村，是易武茶區(qū)一個(gè)純彝族的寨子，位于易武大街的西北部，距離鄉(xiāng)政府大約九公里。

至于為什么取名叫做高山寨，是因?yàn)檎咏ㄔ谝孜涓呱降捻敺逡粔K略為平整的地方。高山寨的茶園主要在寨子的西南面，茶園環(huán)境十分優(yōu)越，四季云霧繚繞，所產(chǎn)普洱茶葉大而肥厚。

放眼整個(gè)易武茶區(qū)，高山寨也是生態(tài)環(huán)境最好的茶園之一，同時(shí)也是目前易武茶區(qū)里古茶園規(guī)模最大、保存最為完整的一塊茶園。

當(dāng)?shù)厝瞬⒉环Q寨子里的人為彝族，而是叫“香堂人”。香堂人是彝族的一支，世代以做茶為生，在清朝時(shí)供應(yīng)當(dāng)?shù)赝了?，作為瑞貢天朝的普洱茶。高山寨海?200米，周圍僅此一個(gè)寨子，與麻黑隔山相望，涇渭分明。在漢族來(lái)到茶山之前，香堂人就世代定居在高山寨，并開墾土地，種植茶葉，是這里的本族。

現(xiàn)在高山寨的茶園之所以保存得這么完好，據(jù)說(shuō)是在上個(gè)世紀(jì)七十年代，政府號(hào)召茶農(nóng)矮化茶園時(shí)，高山寨的人懶得動(dòng)手，直接把茶樹撂了荒，扛著獵槍上山打獵去了，才使得古茶園得到完好地保存。

實(shí)際上，高山寨的茶農(nóng)管理茶園，一直都很注重生態(tài)保護(hù)，不過(guò)度修剪，也不施肥打藥，而是讓茶樹與環(huán)境融為一體，和諧共生。

所以，現(xiàn)在去到高山寨的茶園，茶樹并沒(méi)有像我們昨天介紹的麻黑那樣大面積矮化，可以看到比較多的大茶樹。其樹形高大，沒(méi)有嚴(yán)重修剪，采摘也適度，所以高山寨的茶葉總體品質(zhì)高于麻黑等名寨。

從口感來(lái)看，高山寨的茶氣高于麻黑，但澀感上卻比麻黑略重一些。其干茶較為勻整，色澤烏黑綠潤(rùn)，茶葉肥厚，條索較長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)十余公分，具有很高的辨識(shí)度；沖泡后，湯色明黃透亮，有一股淡淡的花香，香氣優(yōu)雅，滋味甘醇順滑帶甘香味，是典型的易武茶。

其苦澀度也較低，且能迅速化開，茶氣濃厚貫喉而入，舌根兩頰泛甜，杯底留香，掛杯持久。總體來(lái)說(shuō)，高山寨的茶香氣高揚(yáng)，茶湯滋味濃厚、飽滿、內(nèi)質(zhì)豐富。（完）

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