茶，是無(wú)所不容的于天地之間，可包容萬(wàn)物喝茶是一種享受普洱茶的口感是茶湯通過(guò)刺激人體的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)而形成的一種綜合的主觀感受

在普洱茶的品鑒上很多專業(yè)人士會(huì)時(shí)常提到口感的“協(xié)調(diào)性”那這“協(xié)調(diào)性”究竟是什么？

01什么是普洱的口感協(xié)調(diào)性

“協(xié)調(diào)性”——是判斷一款好茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。

每個(gè)喝茶的人幾乎都遇到過(guò)這樣的情況：有的茶滋味濃，但香氣欠缺，或者甜度上不來(lái)，似乎缺乏了一種平衡感，這實(shí)際上就是一種“協(xié)調(diào)性”不夠好的表現(xiàn)。

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所以談到普洱茶的滋味，口感的“協(xié)調(diào)性”很重要，它是受甘甜度、苦澀度、香氣等幾個(gè)基本口感之間的比例構(gòu)成，比例合適，也就能提高口感的舒適度。而影響普洱茶協(xié)調(diào)性的主要因素是“酚/氨比”，即茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例，茶多酚呈苦澀味，在茶葉內(nèi)含物質(zhì)中所占比例較高。

氨基酸也是茶葉品質(zhì)成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和香味的主要物質(zhì)。只有茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的比例達(dá)到一個(gè)協(xié)調(diào)的點(diǎn)，茶的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面才相對(duì)均衡，互不奪味，口感就會(huì)飽滿豐富。這種“協(xié)調(diào)”講的就是茶的各種特點(diǎn)的結(jié)合，那么影響茶葉綜合感的具體都有什么呢？

02生長(zhǎng)環(huán)境的協(xié)調(diào)性

茶區(qū)地理位置、茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)季節(jié)、老嫩程度等因素，都會(huì)造成茶葉“酚/氨比”的不同，所以滋味、香氣以及韻味也會(huì)有所不同。

古樹(shù)茶通常是半野生狀態(tài)，生長(zhǎng)環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹(shù)木遮蔭，土壤有機(jī)質(zhì)豐富?？茖W(xué)分析已表明，古樹(shù)茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對(duì)較少，因此古樹(shù)茶的“酚氨比”相對(duì)較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。

要使茶湯的“香、味、氣、韻”面面俱到，茶葉中的茶多酚不能過(guò)多 ，氨基酸也不能過(guò)少?？偟膩?lái)說(shuō)，只有當(dāng)茶周圍的自然環(huán)境和茶樹(shù)品種等有一定的相互協(xié)調(diào)和配合，才能有一杯高品質(zhì)茶湯。

03制茶工藝中的協(xié)調(diào)性

制茶過(guò)程中的協(xié)調(diào)性無(wú)一不在，從選擇原料時(shí)芽葉的比例，萎凋的時(shí)間，殺青的程度、揉捻的力度無(wú)不講究著協(xié)調(diào)性。

一般情況而言，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉為主或者到三葉。因?yàn)?，這時(shí)茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)及其成熟度，已經(jīng)達(dá)到最佳狀態(tài)，茶葉中的“酚/氨比”剛剛好。太嫩了不耐泡且沒(méi)有味道，太老了鮮爽度又不夠。

剛好的萎凋，適度的殺青，恰如其分的揉捻力度，讓普洱茶中的酶活性和微生物處于一個(gè)比較合適的量，完整的保持了普洱茶本真的味道。所有工藝上的協(xié)調(diào)性，其實(shí)都是為了讓茶葉達(dá)到一個(gè)平衡的值，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

04茶與水的協(xié)調(diào)性

一杯高品質(zhì)的茶湯，最后的呈現(xiàn)都是要靠水與茶之間的協(xié)調(diào)。茶齡的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要隨之而定。入水點(diǎn)、入水速、水溫、走勢(shì)等都恰到好處，與茶相協(xié)調(diào)，茶湯必定飽滿盈潤(rùn)，富有生命甘韻之氣。

每一個(gè)山頭都有令人著迷的特點(diǎn)，但也會(huì)在某些地方存在不足之處。所以要客觀評(píng)價(jià)一款茶，就要看它所有東西綜合的協(xié)調(diào)性。

如何通過(guò)“協(xié)調(diào)性”識(shí)好茶

協(xié)調(diào)性高

協(xié)調(diào)性好的茶即“比例恰當(dāng)”，它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都相對(duì)均衡，滋味融洽，口感飽滿，層次感豐富。但如果一款茶的“比例恰當(dāng)”體現(xiàn)在香氣弱，回甘淡，苦澀不顯，湯質(zhì)薄，則這樣的茶湯資質(zhì)平平，不能算得上是好茶。

協(xié)調(diào)性欠缺如果一款茶入口回甘弱，但苦得化不開(kāi)，這就是“不協(xié)調(diào)”的表現(xiàn)。但也不是說(shuō)一款茶有苦味就會(huì)影響協(xié)調(diào)性，只要苦感不持久難化，也可以算是相對(duì)協(xié)調(diào)。再比如，有些茶湯香氣高揚(yáng)，但茶湯苦澀、回甘都比較寡淡，這樣的茶也顯得有些單調(diào)，欠缺協(xié)調(diào)性。

協(xié)調(diào)性可以幫我們綜合判斷茶湯品質(zhì)

分辨出一款茶的滋味是否協(xié)調(diào)是否有某些突出的優(yōu)點(diǎn)或因?yàn)槊黠@的缺點(diǎn)導(dǎo)致滋味比例失衡可以說(shuō)，想要品鑒出一款好茶“協(xié)調(diào)性”可是一個(gè)重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)哦親愛(ài)的茶友們?nèi)绾胃兄斩璧膮f(xié)調(diào)性你學(xué)會(huì)了嗎？