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云南茶葉代表性茶飲就是普洱茶，但卻鮮少有人知，云南也出產(chǎn)綠茶，更不用說(shuō)是麻栗坡的綠茶，麻栗坡的茶有名還是非綠茶莫屬，其最大的特點(diǎn)就是香、甘、爽，用綠茶作為烤茶更是讓人流連忘返。
麻栗坡的茶葉除了自家的炒制茶外就是四十年前烘焙綠茶，在炭火上烘干的工序，再到最后的商業(yè)時(shí)代機(jī)器烘干綠茶，綠茶因此成為了麻栗坡茶葉的主要茶系列。
所以麻栗坡人民始終對(duì)麻栗坡綠茶的味道念念不忘，即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)也每年都會(huì)讓朋友捎一些過去，麻栗坡茶葉的味道也成為了家鄉(xiāng)的一種記憶。炎熱的夏天，用玻璃杯沖泡一杯綠茶，在街道休閑也能感受到一絲絲涼意。
為什么會(huì)有這么大的吸引力呢，主要還是麻栗坡這個(gè)獨(dú)特的地里環(huán)境有關(guān)，麻栗坡位于中國(guó)的西南中越邊境，這是屬于高原季風(fēng)性氣候，北回歸線以南，地理環(huán)境立體結(jié)構(gòu)明顯，海拔最高點(diǎn)是老君山主峰2579米，最低點(diǎn)是盤龍河出入境國(guó)家級(jí)天?？诎?07米，山水高低起伏，常年云霧繚繞。
特別是麻栗坡縣老陶坪片區(qū)的云霧茶山，常年云霧繚繞，特別是青龍灣以霧而名的村寨，造就了別一番風(fēng)味，因此麻栗坡縣龍?jiān)粕绮铇I(yè)有限公司把青龍灣原料所制作的綠茶稱之為云霧綠茶，獨(dú)特云霧環(huán)境下生長(zhǎng)茶葉，香氣清晰、回甘快速、口感飽滿，甚至有些人指定要該地方生長(zhǎng)的茶葉，當(dāng)做尋找麻栗坡茶葉味道的一種回憶方式。
除了環(huán)境的影響，制作工藝也是非常關(guān)鍵，先是從鮮葉采摘開始，鮮葉采摘較為講究，以精選細(xì)嫩的一芽二葉為主。接下來(lái)，就是茶鮮經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺青，及時(shí)揉捻，快速烘干，控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長(zhǎng)，湯色黃綠的特點(diǎn)。成茶后綠茶喝起來(lái)非常甜爽，茶香濃郁，口感飽滿，回甘悠長(zhǎng)，且經(jīng)久耐泡。
麻栗坡綠茶的沖泡方式
為了能區(qū)別每一泡茶湯口感，主泡器用蓋碗沖泡，沸水晾涼至80度左右，加三分之一水潤(rùn)茶。
第一泡：水溫稍微涼一會(huì)，大概95度水溫旋沖出湯，聞香氣有淡的花果香，和大部分綠茶香型有很大區(qū)別，茶湯滋味微甜，觀茶底還沒有泡開。
第二泡：水溫大概95度水旋沖，不用蓋蓋子稍等7秒出湯，茶湯滋味醇濃，且回甘明顯、沒有撲鼻的香氣，比較內(nèi)斂的花香。
第三泡：正常水溫高沖，依舊不用蓋蓋子稍等7秒出湯，茶湯滋味厚重，后味有清甜感。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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