曬紅，有別于傳統(tǒng)滇紅的工藝。

傳統(tǒng)滇紅在鮮葉萎凋、發(fā)酵后，須以高溫烘干，才能表現(xiàn)出紅茶濃郁的高香。

傳統(tǒng)滇紅

高溫烘干帶來(lái)高香，但如果工藝不好，就容易導(dǎo)致茶湯「香水分離」并帶有火氣。

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于是，借鑒云南曬青工藝的「曬紅」誕生了。

白鶯山野生古樹曬紅

白鶯山，位于臨滄市云縣，海拔2000米至2500米，氣候干爽舒適。

白鶯山以其保留有大量成片的野生、半野生、栽培型古茶樹而得名，被譽(yù)為「古茶樹自然博物館」，是云南少見(jiàn)的多品種古茶樹基因庫(kù)。

「白鶯山野生古樹曬紅」由詠善茶邦的阿超及其團(tuán)隊(duì)實(shí)地考察所制。

選用樹圍達(dá)到1米以上，適宜于制作紅茶的野生古樹采摘頭春鮮葉。阿超說(shuō)，野生古樹一年只會(huì)發(fā)頭春一次芽，鮮葉內(nèi)質(zhì)比栽培型古茶樹更豐富。

這些野生古樹一年能產(chǎn)40到50公斤的單株鮮葉，這個(gè)產(chǎn)量即便在云南其他地方的古茶樹也非常罕見(jiàn)。

|?高海拔自然日曬工藝

「白鶯山野生古樹曬紅」有別于傳統(tǒng)滇紅，也依據(jù)茶湯口感改良了曬紅工藝。

如果只是把傳統(tǒng)滇紅的烘干改成了曬干，沒(méi)有調(diào)整前期的萎凋與發(fā)酵，這樣的曬紅茶湯可能不夠清甜，也難以表現(xiàn)曬紅特有的花蜜香與山野清香。

△制作中現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)茶樣

鮮葉采摘后，阿超特別注重萎凋，也減輕了發(fā)酵度，以體現(xiàn)茶湯中的清爽甘甜與回甘生津。

白鶯山海拔高達(dá)2000米，日光強(qiáng)烈，對(duì)于曬紅最后的干燥，別有優(yōu)勢(shì)。干燥時(shí)間一縮短，茶香就更干凈，并融入了獨(dú)特的山野清香、花蜜香和陽(yáng)光味。

|?新手也能泡好的茶

我們采訪阿超時(shí)，投茶8克，滋味有生普般的濃郁感。

阿超說(shuō)，如果喝慣了生普的口味，投茶8克即可。

如果習(xí)慣了清淡，就投茶5克，茶香更清新，仍然耐泡，十余泡也甜甜的。

沸水更能激發(fā)曬紅獨(dú)特的湯感與清新香氣。

新手也能泡好的茶，當(dāng)作口糧茶、品鑒款都別有特色。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】