茶中網(wǎng)
讓茶友們心心念念的貓耳朵，坐落于臨滄市。貓耳朵是近幾年被稱為“普洱茶新貴”。究其緣由，是因它在歷史的長(zhǎng)河中，自身不斷生長(zhǎng)變化，直到近些年才被人們發(fā)現(xiàn)，制成茶品。
今天，我們將用實(shí)拍圖片帶大家走進(jìn)貓耳朵的生長(zhǎng)之地，為大家揭開“貓耳朵”的神秘面紗。
1、長(zhǎng)途跋涉，來尋小葉種中的貓耳朵
來到茶山下
周圍的環(huán)境幽靜，讓人不舍得打擾
我們繼續(xù)往山上的深處走去
兩個(gè)小時(shí)后到達(dá)了古茶樹的生長(zhǎng)處
這一棵古茶樹離村寨遙遠(yuǎn)
古茶樹與參天林木和諧共生
有的茶樹生長(zhǎng)在高壯的林木上
生長(zhǎng)更不容易
一路往里走
滿山的野草叢生
一直延伸到山腰
可見茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境多么的惡劣
還霸道的向四周生長(zhǎng)成參天大樹
葉形是典型的小葉種
葉片呈橢圓狀
枝干上布滿地衣和寄生植物
枝干蒼勁有力
2、貓耳朵到底有多獨(dú)特之處？你看過就知道
我們?cè)谝豢霉挪铇渖蠈さ搅恕柏埗洹?/p>
大家一起去近距離觀察它的獨(dú)特
小葉種的貓耳朵
葉片呈橢圓形
較小的葉片和成人的指甲蓋兒差不多大小
葉片非常的小巧圓潤(rùn)
和小貓的耳朵相似度較高
因此得名——貓耳朵
小葉種的貓耳朵
它是小葉種茶葉的特殊變異
并且這種變異是毫無(wú)規(guī)律、非常隨機(jī)的
沒有當(dāng)?shù)厥煜さ牟柁r(nóng)帶領(lǐng)
即使跑遍整個(gè)臨滄
都找不到一棵千年古樹貓耳朵
茶山上的貓耳朵
我跑遍整個(gè)臨滄也只有一棵古茶樹上
能夠采摘到
終于看到了傳言中的貓耳朵
大家都很開心
運(yùn)氣和緣分以及誠(chéng)摯的心意
真的很神奇
3、小葉種貓耳朵的制作工藝
采用傳統(tǒng)手工加工首先將采摘的鮮葉進(jìn)行攤涼處理，使鮮葉散失中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
然后進(jìn)行殺青處理，曬青毛茶采用鍋炒殺青，因鮮葉的含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。 ?
接著對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻過程破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬干—把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
4、2019年《貓耳朵》古樹春茶的特點(diǎn)
曬干后的干茶時(shí)小巧可愛，芽頭少，芽頭上銀亮茶毫滿批，輕嗅是清新的干茶甜香味。
2019《貓耳朵》干茶
我們?nèi)∵m量的茶葉沖泡后熱氣中揚(yáng)起撲鼻原野蘭花香，而后是粉撲撲的爛漫花香攜著清新的原野復(fù)合香，整個(gè)茶湯是清澈淺黃色澤。
當(dāng)你輕啜一口淺黃透澈的茶湯，含著粉撲撲花香和著撲鼻的原野蘭香的茶湯細(xì)膩如絲，輕柔的劃過你的口腔，整個(gè)茶湯的甜是自然的，你會(huì)被它十分獨(dú)特的茶香所驚艷到，忍不住讓人再輕啜一口。
2019《貓耳朵》茶湯
外形的獨(dú)特，使得它的氨基酸含量高，形成了鮮爽清甜的獨(dú)特滋味。
整個(gè)的茶湯給人的感覺是柔情四溢的，唇舌就好像浸潤(rùn)在無(wú)盡的柔情中，令煩惱頓消。
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2019《貓耳朵》茶湯
2泡鮮爽清甜的茶湯，順滑咽下后，口腔中生津綿延密集，不斷不斷盈滿口腔；并且持續(xù)的時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)4分鐘。
生津的同時(shí)，回甘迅猛出現(xiàn)，口腔中滌蕩著清幽的蘭香和甜蜜的花果香。
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2019《貓耳朵》茶湯
3泡茶湯咽下，喉嚨處清涼之感濃烈，茶香隨呼吸往上噴涌，整個(gè)呼吸間茶香繚繞。
越往后品飲，茶湯越甜糯，細(xì)膩鮮活。
飲完一泡茶，口腔鮮甜潤(rùn)澤，喉嚨清涼通透，整個(gè)人感覺涼潤(rùn)舒爽。
2019《貓耳朵》葉底
小葉種白茶它從無(wú)數(shù)的鮮葉中被挑選出來，因?yàn)樾∏删?，十幾個(gè)茶農(nóng)們采摘了一早上也只有小幾斤茶葉。
小家碧玉般，令人從外形到滋味都不由自主產(chǎn)生想要品飲的欲望。
一口茶湯入口，濃甜中攜著花果香、清幽原野香，蜿蜒于口腔，所到之處甜蜜柔情，你禁不住會(huì)發(fā)出“哇！原來小葉種貓耳朵古樹春茶的滋味是這樣的呀~”的慨嘆。
小葉種貓耳朵由于原料稀少，難采、難做、難挑，制作成普洱的產(chǎn)量非常的少，所以更加珍貴。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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