陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 作用 茶葉的分類有哪幾種

茶葉的分類有哪幾種

茶葉的分類有六種?,分別為黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、綠茶、紅茶,其中,黑茶為后發(fā)酵,茶性溫和;白茶為輕微發(fā)酵,茶性偏涼(新茶);青茶為半發(fā)酵茶,茶性平和;黃茶為微發(fā)酵茶,茶性寒涼;綠茶為不發(fā)酵茶,性偏寒;紅茶為全發(fā)酵茶,茶性溫和。

茶葉的分類有六種,分別為黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、綠茶、紅茶,其中,黑茶為后發(fā)酵,茶性溫和;白茶為輕微發(fā)酵,茶性偏涼(新茶);青茶為半發(fā)酵茶,茶性平和;黃茶為微發(fā)酵茶,茶性寒涼;綠茶為不發(fā)酵茶,性偏寒;紅茶為全發(fā)酵茶,茶性溫和。

茶葉的分類有哪幾種:

1. 綠茶(發(fā)酵度0%)

綠茶是我國(guó)產(chǎn)茶量最多的一類茶葉,產(chǎn)地遍布全國(guó)。

它的工藝特點(diǎn)在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì),抑制茶多酚氧化(不發(fā)酵)。

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綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點(diǎn)。

綠茶富含葉綠素、維C,茶性較寒涼,茶堿含量高,較易剌激神經(jīng)。

代表性茶葉:西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖。

2. 黃茶(發(fā)酵度10~20%)

黃茶也屬微發(fā)酵茶,是我國(guó)特有的茶類,較少見(jiàn)。

黃茶在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝,因此形成黃葉黃湯之特點(diǎn)。

滋味甘香醇爽,和綠茶比要更柔和,有回甘生津。

性溫和,可提神醒腦,消除疲勞,消食化滯。

代表性茶葉:

君山銀葉(湖南岳陽(yáng))、蒙頂黃芽(四川雅安)

霍山黃芽 (安徽)、北港毛尖(湖南岳陽(yáng))

溈山毛尖(湖南寧鄉(xiāng))、平陽(yáng)黃湯(浙江溫州)

遠(yuǎn)安鹿苑(湖北遠(yuǎn)安)、皖西黃小茶(安微)

霍山黃大茶(安徽)、皖西黃大茶(安徽)

廣東大葉青

3. 白茶(發(fā)酵度20~30%)

白茶屬輕度發(fā)酵茶,主要產(chǎn)于福建福鼎一帶。

白茶的制作工藝最自然,采摘多毫的幼嫩芽葉后,只需自然攤晾和文火烘干,讓茶葉中的茶多酚自然氧化(微發(fā)酵)即可。

白茶成茶滿披白毫,如銀似雪。

其湯色淺,味清鮮爽口。性清涼,有退熱降火之功效。

代表性茶葉:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

4. 青茶(烏龍茶)(發(fā)酵度30~60%)

烏龍茶屬半發(fā)酵茶,主要產(chǎn)于中國(guó)福建、廣東、臺(tái)灣等地。

烏龍茶屬工藝復(fù)雜費(fèi)時(shí),其中做青是重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚,香氣從清新花香到熟果香都有。

性溫涼,略具葉綠素,維C、茶堿約有3%。

代表性茶葉:凍頂烏龍、水仙、肉桂、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍。

5. 紅茶(發(fā)酵度80~90%)

紅茶屬全發(fā)酵茶,發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關(guān)(村),最早的紅茶為小種紅茶,它是世界紅茶的始祖。

紅茶與綠茶的區(qū)別,在于制作多了一道發(fā)酵工序(發(fā)酵程度大于80%)。

紅茶干茶色澤烏黑油潤(rùn),香氣一般較高揚(yáng)持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇無(wú)澀。湯色和葉底都呈紅色。

性質(zhì)溫和,因茶堿較少,興奮神經(jīng)效能較低。

代表性茶葉:祁門(mén)紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、川紅、寧紅。

6. 黑茶(發(fā)酵度100%)

黑茶屬后發(fā)酵茶(渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關(guān)鍵),主要產(chǎn)于湖南、云南、四川等地,為方便運(yùn)輸,多數(shù)被壓制成緊壓茶,如磚茶、沱茶等。

與其他茶類不同的是,黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶,而是來(lái)自微生物產(chǎn)生的酶,所以它有助消化和順腸胃的作用。

黑茶干茶一般色澤烏潤(rùn),湯色澄黃透亮,香氣醇和,滋味醇厚回甘。

性溫和,可促進(jìn)消化與吸收,降三高。

代表性茶葉:湖南安化黑茶、雅安藏茶、六堡茶

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中網(wǎng)

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