白毫銀針用白瓷蓋碗沖泡，白毫銀針具有芽頭飽滿(mǎn)且細(xì)嫩、毫香明顯、滋味馥郁的特征，正常情況下，白毫銀針使用蓋碗沖泡，因?yàn)榘状缮w碗能控制出湯時(shí)間，避免過(guò)度浸泡、燙傷茶葉，同時(shí)白瓷蓋碗不會(huì)吸收湯水，不會(huì)吸收香氣，亦能真實(shí)還原茶香與滋味。

沖泡白毫銀針的注意點(diǎn)：

第一、茶具選擇

沖泡白毫銀針較為合適的便是蓋碗茶具了，而且以110ml左右的白瓷蓋碗為佳。

關(guān)于沖泡白茶要使用的茶具，為什么建議使用白瓷蓋碗呢？因?yàn)榘状缮w碗的純潔性，不會(huì)吸收湯水，也不會(huì)吸收香氣，可以真實(shí)的還原白毫銀針的毫香與甘爽滋味。

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同時(shí)，白瓷蓋碗還能控制開(kāi)口大小，做到隨心所欲出水。

再者，白瓷蓋碗泡茶，易于聞香，還能觀察到湯色變化。在容量選擇上110ml,120ml都可以游刃有余。

這個(gè)份量的蓋碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，適合1~3人飲用足以。

第二、水質(zhì)選擇

陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。

山泉水泡茶，其中含有豐富的礦物質(zhì)，水質(zhì)清、甘、活、冽，是泡茶的上選。

若是沒(méi)有獲取山泉水的條件，用礦泉水、純凈水沖泡也是可以的，但最好不要直接使用自來(lái)水沖泡。

第三、出湯時(shí)間

出水的快與慢，直接決定了茶湯的濃度。出水快，茶湯不至于變得過(guò)于濃烈，湯水的滋味容易接受。

出水慢，茶和水浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的內(nèi)含物會(huì)過(guò)度釋放到湯水里，最后致使白茶的茶湯變得苦澀。

在沖泡白毫銀針時(shí)，出水要采用循序漸進(jìn)的方法。

第一沖至第四沖，出水時(shí)間格外關(guān)鍵。（注水方式建議使用環(huán)壁注水）

白毫銀針的內(nèi)質(zhì)，本身就很豐富，處于個(gè)飽和狀態(tài)，稍微經(jīng)過(guò)沸水沖泡，就能釋放物質(zhì)，若是出水太慢，這些物質(zhì)釋放太多，反倒影響口感。

此時(shí)，注入100℃后，馬上蓋上蓋子倒出茶湯，也別用蓋子反復(fù)撥動(dòng)茶葉，這樣也會(huì)影響出水速度。

如果喝到后面幾沖，覺(jué)得茶湯稍微淡了些，可以適當(dāng)延緩出水時(shí)間，避免茶葉沒(méi)有味道。出水速度的快與慢，也是可以練習(xí)的，多訓(xùn)練幾次，自然可以準(zhǔn)確掌握出水手法，加快出水速度。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121