正山小種里面有黃黃的是茶毫，亦稱絨毛，茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，經(jīng)加工制作成干茶后茶葉的部分茶毫得以保留， 且黃顏色呈黃色，茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)參考指標(biāo)。

什么是茶毫：

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。

茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。

但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉；隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。

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茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

為什么有些茶葉沒有茶毫呢

茶毫多生長于嫩芽之上，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。

有些茶經(jīng)過了比較復(fù)雜的工藝，比如揉捻、茶青，在這個(gè)過程中，茶毫?xí)撀洹⑸⑹?。如烏龍茶、大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

正山小種茶毫與茶葉的關(guān)系：

1、茶毫首先代表了茶樹品種的特性。鮮葉嫩芽中茶毫密集、顯毫、滿披、是優(yōu)質(zhì)茶樹品種的基本表現(xiàn)。

2、 茶毫能夠?qū)Σ枞~表面起到一定的保護(hù)作用。

3、茶毫中的氨基酸物質(zhì)的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉本身的氨基酸物質(zhì)的含量。

4、 在茶毫的基部生長著能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，因此茶毫多的茶葉成品，一般都具有獨(dú)特的毫香，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)茶葉的體現(xiàn)。

5、茶毫較多的茶葉在沖泡之初，茶毫?xí)≡诓铚砻妫@得茶湯有些渾濁（可以快速變清澈并透亮），看見這種現(xiàn)象不用著急，而品質(zhì)不佳的茶，茶湯則是始終渾濁。

6、因茶毫中含有豐富的氨基酸等有效物質(zhì)，增進(jìn)了茶湯的鮮爽感，更加提升了茶葉的香氣與口感。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121