劉秋萍，經(jīng)營(yíng)著自己的茶宴館20年，先后換過好幾個(gè)地方，但始終是“中國(guó)唯一”。如今，茶宴館又開到了北外灘東大名路1929藝術(shù)空間，朋友打電話來說笑話，“東大名路的"名"現(xiàn)在加了個(gè)草字頭。 ”劉秋萍不無(wú)得意地傳播著這個(gè)說法，看得出，她心里很受用。

講茶：一句話就能把人震住

已過花甲之年的劉秋萍給人最大的感受，就是說起茶葉來帶著不容置疑的語(yǔ)氣，幾句話就能把人給震住。一位老外一開始怎么都不理解中國(guó)茶，劉秋萍給他展示了一幅圖片，用10種中國(guó)茶的茶湯，倒在10個(gè)白瓷小盞里，10種不同顏色，從青綠色逐漸過渡到黑色，這就是中國(guó)六大茶類呈現(xiàn)出的千姿百態(tài)，所謂茶文化，就像你們的葡萄酒文化。一番話，把人家老外給震住了。筆者去采訪那天，上海博世凱進(jìn)修學(xué)院的40位外籍教師正好到茶宴館來學(xué)習(xí)，劉秋萍不但講茶頭頭是道，還拿出了茶宴館的獨(dú)門絕技—冰茶，讓外籍教師們品嘗后贊不絕口。

劉秋萍講茶時(shí)的巨大氣場(chǎng)，絕不輸給于丹。于丹也曾講到過茶，某次央視節(jié)目中，于丹給大家講中國(guó)茶時(shí)，手端茶杯，站起身來，高喊一聲“干”，與人碰杯后，一飲而盡。而劉秋萍講茶，更專業(yè)更精到。劉秋萍是高級(jí)茶藝師，她說，她現(xiàn)在是全國(guó)講茶文化的專家里身價(jià)最高的，給清華大學(xué)都講過茶課。但世人對(duì)茶文化的認(rèn)同顯然還比較低端，劉秋萍一旦開出幾萬(wàn)元的講課費(fèi)，邀請(qǐng)方往往會(huì)沉吟半晌?！暗v課時(shí)效果很好，許多企業(yè)老總都在下面認(rèn)真做筆記。 ”

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茶菜：看不見茶才是高境界

劉秋萍的茶宴館從1992年長(zhǎng)寧區(qū)愚園路一條小弄堂開始，又開到梅龍鎮(zhèn)伊勢(shì)丹后面的“天天旺茶宴館”，再到襄陽(yáng)南路，如今又轉(zhuǎn)戰(zhàn)北外灘，劉秋萍開到哪兒，就把一股餐飲界清新的文化之風(fēng)吹到哪兒。

新的茶宴館里，劉秋萍繼續(xù)著她的經(jīng)典茶菜。她說，茶宴有三重境界，最初級(jí)的是龍井蝦仁之類，看得見茶葉，其實(shí)也不是什么龍井葉子，往往是拿柳葉代替，因?yàn)椴枞~一燒就發(fā)黃了；第二重境界是茶菜不見茶，所有的菜肴里都有茶，但你看不見一片葉子，茶都有機(jī)地融化在菜里面了；第三重境界是茶宴文化，每道茶菜，都有其文化意義，有深刻的意思和審美情趣在里面。

比如秋萍茶宴館一道經(jīng)典的“柳浪聞鶯”。宋代柳浪聞鶯是御花園，春天滿枝，燦若云霞，沿湖垂柳，似碧浪翻空，園中有柳浪橋，黃鶯時(shí)而鳴叫，此景美不勝收。而取了柳浪聞鶯名字的冷菜拼盆，中間請(qǐng)雕刻師用蘿卜雕刻出涼亭、小橋、假山，冷菜個(gè)個(gè)都有茶：烏龍順風(fēng)、紅茶牛肉、觀音豆腐、茶香萬(wàn)年青、碧螺花生、苦丁涼瓜、陳皮茶蝦、茶鹵鵪鶉蛋等。

一道經(jīng)典菜肴，賣了多少年都毫不過時(shí)。

劉秋萍做茶宴，建筑在她對(duì)茶的特性和菜肴結(jié)合的深刻理解上。她說，傳統(tǒng)中國(guó)菜為了解除海鮮、家禽等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮為調(diào)料，但這些調(diào)料難免有喧賓奪主的副作用，而用茶葉做調(diào)料，去腥、膻、臊以及雜味，不但不會(huì)喧賓奪主，反而和原料相得益彰，美味佳肴里有茶的韻味，但難覓茶的蹤影。劉秋萍說，這就是茶的君子特性：君子成人之美，君子和而不同。

劉秋萍提起店里一道“烏龍蝦仁”，是用烏龍茶和蝦仁一起炒制，目的是用烏龍茶吊出蝦仁的甜味，去除腥氣，使其爽脆、嫩滑，富有彈性。

“祁門紅燒肉”也是劉秋萍的得意之作。她用20年的祁門老紅茶的茶湯和五花肉一起制作，老紅茶不但去除了肉的油膩，讓肉色紅艷，不需要醬油，而且茶內(nèi)含的茶多酚和鞣酸等物質(zhì)能讓肉的纖維變松，使得紅燒肉普遍存在的“容易"柴"的問題被完美解決。

“石庫(kù)門”其實(shí)是一道山珍野菌，蘿卜雕成了石庫(kù)門形狀，讓每個(gè)食客都忍不住想收藏起來，而山珍野菌在福鼎白茶茶湯里漂過，去除了草酸等野菌雜味，表現(xiàn)得更加香鮮、清雅，暗喻了上海石庫(kù)門里的生活情調(diào)。

每位來訪者都會(huì)由衷地贊美劉秋萍做到了中國(guó)第一，她卻說，我不要做第一，我要做唯一。

學(xué)茶：研習(xí)院里滿是絕版茶

如今，她又在茶宴館里特辟了一處精雅的國(guó)茶研習(xí)院，陳列著她幾十年來的茶葉珍藏，擺放著劉秋萍自創(chuàng)的數(shù)款茶席，賓客們?cè)跈淮袄镉^賞著外界難得一見的茶葉珍品，在茶席間領(lǐng)略中國(guó)茶豐富的文化內(nèi)涵。

劉秋萍有三大“鎮(zhèn)院之寶”。最為珍貴的是兩塊清代茶膏，其中一塊三兩重的清代老茶膏，目前價(jià)值在100萬(wàn)元以上；另一塊有著鳳凰標(biāo)志的湖北趙李橋茶廠1950年出品的米字老茶磚，價(jià)值80萬(wàn)元，上面記錄了英國(guó)人在中國(guó)用米字旗命名中國(guó)紅茶的屈辱歷史。

另外一大寶貝是1992年產(chǎn)的祁門老紅茶。 2000年，趁著老茶廠轉(zhuǎn)制的時(shí)機(jī)，劉秋萍將倉(cāng)庫(kù)里的存茶大膽地全包下來，一共8噸。當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為她瘋了，劉秋萍卻認(rèn)為，老茶廠的發(fā)酵車間歷久而形成了一種特殊的菌群，一旦拆除，今后再要達(dá)到這種風(fēng)味恐怕也難，劉秋萍收藏的是經(jīng)典的祁紅老味道。如今，還剩下的4噸老紅茶，已經(jīng)成為劉秋萍的看家寶貝。

國(guó)茶研習(xí)院里除了三大寶貝，還有60年的普洱等幾十種國(guó)內(nèi)罕見的絕版茶，愛茶人走進(jìn)研習(xí)院輕易不肯走出來，而研習(xí)班的課程，是劉秋萍看到了茶文化培訓(xùn)的廣闊前景而特設(shè)的。

劉秋萍的女兒、女婿現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入茶宴館幫助打理，看著茶二代正在成長(zhǎng)中，劉秋萍這個(gè)茶藝界的于丹可就 “底氣”更足了。