老竹大方茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，茶性偏寒，其產(chǎn)地為安徽省黃山市歙縣清涼峰（老竹鋪、三陽(yáng)坑、金川），其加工工藝為攤青、殺青、揉捻、做坯、整形、拷扁、輝鍋、整理干燥等工序，制成的干茶具有色綠、香高、味醇的特點(diǎn)。

老竹大方茶的加工工藝：

1、殺青

鍋型較小，投葉量較少，炒法與炒青基本相同，程度掌握比炒青殺青稍嫩一些

2、揉捻

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傳統(tǒng)制法多用手揉，除頂谷大方不起鍋揉捻直接以“靠鍋青”做法外。一般都用中小型揉捻機(jī)。

揉捻時(shí)間與加壓技術(shù)依照葉質(zhì)而定。嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力，以保持葉質(zhì)扁平挺直。

較大的鮮葉多趁熱揉捻。為保持大方外形扁平光滑要求，一般揉捻時(shí)間較短，壓力不要過(guò)重，使茶葉略呈條形即可。

老竹大方的制作工藝

3、做坯

一般多用口小腹大底深有彎肚的斗鍋，俗稱(chēng)“五桶鍋”。做坯，目的在于蒸發(fā)水份，初步理?xiàng)l整形。

鍋溫120-140C,投葉量每鍋投坯葉4-5斤，過(guò)多一手抓不了，過(guò)少一手抓不緊，不便操作。

下鍋后初以雙手勤翻快抖，促使水份大量發(fā)散，抖散團(tuán)塊。炒坯10-”分鐘后約四、五成干，葉不粘手時(shí)，在鍋內(nèi)靠鍋壁涂抹一點(diǎn)菜油或.豆油，使鍋壁光滑，稍加翻炒后，即改換手勢(shì)做坯。

做坯主要炒法是用手掌沿鍋壁上下烤拍，促使形成扁條，做到水份揮發(fā)基本扁平緊直。做坯即告段落，進(jìn)入轉(zhuǎn)換整形階段。

但也可將坯起鍋稍加攤放滲透回軟后，再行整形。

4、整形

又稱(chēng)烤扁，鍋溫90-100℃，投入茶坯約二斤左右，伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳烤搭起，貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條，用手掌向鍋壁拍打茶坯，逼使葉條更為挺直扁平，約經(jīng)25-”分鐘使茶坯緊直平扁定形（似韭菜邊）。

老竹大方的制作工藝

5、煇鍋

是炒制大方最后一道工序。將鍋溫降低到60-70℃，每鍋投量炒制手法與整形相同，但動(dòng)作要輕要慢，隨茶烤蕩促進(jìn)光潔，防止斷碎，磨炒到含水份S-6%時(shí)，足干后起鍋即為毛茶。

冷攤后裝罐密封倉(cāng)儲(chǔ)。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121

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