陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 作用 如何根據(jù)口感鑒別古樹茶?這幾個(gè)技巧值得收藏

如何根據(jù)口感鑒別古樹茶?這幾個(gè)技巧值得收藏

對(duì)于古樹茶的認(rèn)定,其實(shí)存在著一些爭(zhēng)議。有人認(rèn)為,嚴(yán)格意義上的古茶樹應(yīng)該是300年以上的喬木型大葉茶樹,但普遍認(rèn)為樹齡在100年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”。在辨別古樹茶方面,很多人都存在著誤區(qū),往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷,以為葉大葉厚就是古樹茶。其實(shí),葉大葉厚跟古樹與否是沒有必…

對(duì)于古樹茶的認(rèn)定,其實(shí)存在著一些爭(zhēng)議。有人認(rèn)為,嚴(yán)格意義上的古茶樹應(yīng)該是300年以上的喬木型大葉茶樹,但普遍認(rèn)為樹齡在100年以上的茶樹的茶葉都可稱作“古樹茶”。

在辨別古樹茶方面,很多人都存在著誤區(qū),往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷,以為葉大葉厚就是古樹茶。

其實(shí),葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的,而是跟茶種有關(guān),茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型,下面我們就看看怎么辨別古樹茶吧!

茶湯是鑒別古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)之一,因?yàn)楣艠洳璋被岷勘扰_(tái)地茶的要高,所以古樹茶的茶湯粘稠感強(qiáng),厚實(shí)度更顯著,口感更為飽滿。

新制茶顏色多為透亮的黃綠色,而過了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期,古樹茶茶湯多為黃亮、金黃色等,色澤明亮,記住一點(diǎn):同等沖泡時(shí)間下,古樹茶茶湯水浸出物析出速度相對(duì)滯后些,所以開始幾泡湯色看上去稍淡。

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這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),不能與回甘混為一談。古樹茶的甜味一般為高雅清甜,甘韻比較足,這是一般的臺(tái)地茶所無法模仿的。

因此想要辨別一款茶是否是古樹茶,就要看這款茶的“甘韻”表現(xiàn),古樹茶的這一特點(diǎn)在尾水階段和茶湯放冷之后品飲尤為突出。

不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同,攝取的養(yǎng)分也不同,香韻更是千差萬別,古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。

一般來說古樹茶的香氣濃郁持久,香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。古樹茶最出色的香是湯水含香,這種香一般只有在少數(shù)極品古樹茶中才能品到!

苦澀較重而不能化開的茶主要可能有兩種原因:一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,苦澀就體現(xiàn)得尤為突出;另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長(zhǎng),但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu),臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng),所以就會(huì)造成苦澀增加。

古樹茶的苦是化的很快的,喝茶時(shí)留出一杯茶湯,冷卻之后再來喝,苦澀會(huì)加重,但茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

當(dāng)然,也不是所有古樹茶的苦澀都能化,這和茶樹品種地域環(huán)境有關(guān)。

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富,茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放,臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放,所以不能形成喉韻。

古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。

帶喉韻的茶很多,但喉韻深且長(zhǎng)久的茶不多,如果您喝到這樣的茶,那么恭喜您,這就是古樹茶了!

最后還應(yīng)該補(bǔ)充一點(diǎn):茶氣!這點(diǎn)聽上去很玄乎,實(shí)際簡(jiǎn)單理解就是體感。即喝茶過程中和喝完茶后品茶者身體的各種令人愉快的反應(yīng),這點(diǎn)不一定人人都有,因人而異、因茶而異。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

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作者: 茶中網(wǎng)

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