陳財(cái)普洱茶

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熟茶的特點(diǎn)和口感

熟茶的特點(diǎn)和口感:?普洱熟茶是采用云南大葉種毛茶毛經(jīng)發(fā)酵制作而成,其干茶外形條索緊結(jié)、餅形周正且清晰,干茶色澤呈褐紅或深栗色,沖泡后湯色紅濃透明,其口感陳香醇厚,順滑且回甘明顯,獨(dú)具陳香。

熟茶的特點(diǎn)和口感:普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶毛經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制作而成,其干茶外形條索緊結(jié)、餅形周正且清晰,干茶色澤呈褐紅或深栗色,沖泡后湯色紅濃透明,其口感陳香醇厚,順滑且回甘明顯,獨(dú)具陳香。

普洱生茶與熟茶:

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。

生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶)。

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將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶,則以曬青毛茶為原料,是將生茶毛茶濕水,按一定厚度堆積在一起,讓茶葉在微生物作用、濕熱作用和氧化作用下形成普洱茶特有的風(fēng)味。

基本工序?yàn)椋涸颇洗笕~種曬青毛茶→蒸壓→干燥→濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥→分級→蒸壓→干燥攤晾。

普洱熟茶的香氣特點(diǎn):

1、棗香

熟茶典型的香氣,甜而帶紅棗的香氣,屬于適度發(fā)酵的熟茶,新發(fā)酵的熟茶香氣較淡,很難聞到,經(jīng)過3-5年的陳化,其棗香會顯現(xiàn)。

2、甜香

甜香又有兩種甜香,一種為帶糖香味的甜香,似焦糖或紅糖的香,另一種即無糖香的氣息,純粹的甜的氣息,發(fā)酵過程中,纖維素講解后形成茶多糖,低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道,焦糖香的熟茶多為重度發(fā)酵。

3、木香

即老木頭的味道,木香主要來自茶梗的陳化,只有一定陳化的熟茶才會有木香,也有人稱為樟香,茶梗多的熟茶后期多呈現(xiàn)木香,木香是由于茶梗中的木質(zhì)素降解所產(chǎn)生的氣味,陳木味,但清幽舒適。

4、陳香

即普洱茶的終結(jié)境界,時(shí)間的味道,和木香有區(qū)別,經(jīng)過陳化的老熟茶中才有。

5、藥香

很常見的熟茶香,類似中藥的香氣,有輕有重,但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)。

陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121

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