熟茶的特點和口感：普洱熟茶是采用云南大葉種曬青毛茶毛經(jīng)人工渥堆發(fā)酵制作而成，其干茶外形條索緊結(jié)、餅形周正且清晰，干茶色澤呈褐紅或深栗色，沖泡后湯色紅濃透明，其口感陳香醇厚，順滑且回甘明顯，獨具陳香。

普洱生茶與熟茶：

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。

生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）。

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將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶，則以曬青毛茶為原料，是將生茶毛茶濕水，按一定厚度堆積在一起，讓茶葉在微生物作用、濕熱作用和氧化作用下形成普洱茶特有的風(fēng)味。

基本工序為：云南大葉種曬青毛茶→蒸壓→干燥→濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥→分級→蒸壓→干燥攤晾。

普洱熟茶的香氣特點：

1、棗香

熟茶典型的香氣，甜而帶紅棗的香氣，屬于適度發(fā)酵的熟茶，新發(fā)酵的熟茶香氣較淡，很難聞到，經(jīng)過3-5年的陳化，其棗香會顯現(xiàn)。

2、甜香

甜香又有兩種甜香，一種為帶糖香味的甜香，似焦糖或紅糖的香，另一種即無糖香的氣息，純粹的甜的氣息，發(fā)酵過程中，纖維素講解后形成茶多糖，低聚糖及單糖所呈現(xiàn)的味道，焦糖香的熟茶多為重度發(fā)酵。

3、木香

即老木頭的味道，木香主要來自茶梗的陳化，只有一定陳化的熟茶才會有木香，也有人稱為樟香，茶梗多的熟茶后期多呈現(xiàn)木香，木香是由于茶梗中的木質(zhì)素降解所產(chǎn)生的氣味，陳木味，但清幽舒適。

4、陳香

即普洱茶的終結(jié)境界，時間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過陳化的老熟茶中才有。

5、藥香

很常見的熟茶香，類似中藥的香氣，有輕有重，但也是一種很獨特的口感體驗。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121

（本文來源昵茶網(wǎng)）