易武古茶山位于云南省西雙版納州勐臘縣北部山區(qū),海拔米,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,霜期短暫,四季如春,光照充足,雨量充沛,云霧繚繞,土地肥沃,是馳名中外的普洱茶六大古茶山之一。平均海拔1400米,年平均溫度17.7℃左右,年降雨量在1800-2100毫米之間,是大葉種普洱茶理想的生長(zhǎng)地。最高的村寨三合社海拔1433米,最低的納么田點(diǎn)海拔為730米。海拔差異大,氣候立體型,不同小區(qū)氣候條件,造成了不同的生態(tài)環(huán)境,使之具有溫暖、較溫暖型兩種氣候特點(diǎn)。
易武有悠久的產(chǎn)茶歷史。早在清朝的雍正年間,六大茶山的“普洱茶”就被列為敬獻(xiàn)皇室的貢品,每年清明節(jié)以前的茶葉必須完成進(jìn)貢任務(wù)后才能上市交易。易武的“車順號(hào)茶莊”也因?yàn)檫M(jìn)貢有功,受到清朝乾隆皇帝的賞賜,授予“瑞貢天朝”的匾額。
易武自古就以出好茶、出名優(yōu)茶而著名。據(jù)茶葉質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)表明,這里古樹(shù)茶葉品質(zhì)優(yōu)良的主要因素是:在相同條件下測(cè)試,易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標(biāo),明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類品種茶葉。易武茶山所產(chǎn)的茶葉屬大葉種茶,外形條索粗壯肥大,茶味濃郁,適宜于制成普洱茶,經(jīng)久藏后,其湯色褐紅,陳香活現(xiàn)。尤其是陳舊的易武春芽,湯色紅潤(rùn)耐泡,葉底呈現(xiàn)褐紅色,乃普洱散茶中之極品。一些資深的普洱茶品嘗家都清楚,若從越陳越香的角度看昔洱茶,易武茶山大葉種普洱茶實(shí)屬最佳。也正因?yàn)橐孜洳璧奶焐愘|(zhì),古六大茶山貢茶大都產(chǎn)自于易武鄉(xiāng)周圍,一些茶商在制作茶葉時(shí),常常在包裝上注明易武茶,使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩方面都一躍為古代版納的茶山之冠。
在很多人的印象中,都覺(jué)得易武茶較淡,但存放幾年后,再喝又覺(jué)得茶味茶氣變濃了。我們就這個(gè)問(wèn)題,考察了易武古茶山,和走訪了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。我們發(fā)現(xiàn)這跟易武古樹(shù)茶的茶質(zhì)和茶農(nóng)制茶的傳統(tǒng)工藝有關(guān)。
我們?cè)谝孜涔挪鑸@采摘古茶樹(shù)的鮮葉,現(xiàn)場(chǎng)品嘗。發(fā)現(xiàn),茶味濃烈,茶氣強(qiáng)勁,香氣充盈。為什么制成毛料?沖泡卻顯得淡呢?走訪茶農(nóng)后,了解到易武傳統(tǒng)的制茶,都是輕度殺青,輕度揉捻,茶葉造成松拋條,低溫晾曬。茶葉由于輕殺青、輕揉捻,古樹(shù)茶表面的革質(zhì)層密度大,茶質(zhì)大部份沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái),還在里面,所以新喝時(shí)會(huì)淡。我們吃鮮葉是嚼碎,全部吞下肚里,是茶葉內(nèi)質(zhì)的全部反映。茶葉經(jīng)過(guò)歲月的陳化,它原有強(qiáng)勁的內(nèi)質(zhì)又慢慢地表現(xiàn)出來(lái),所以就有易武古樹(shù)茶越放越好,它的茶味、茶氣、香氣越放變得越濃。
我們還發(fā)現(xiàn),好茶所在好茶山有一個(gè)共同點(diǎn),都是云霧多、晝夜溫差大、土壤肥沃,而且地下都有礦資源的。地下有礦資源,礦物質(zhì)含量就豐富,茶口感也就豐富。
易武山高霧重,土地肥沃,溫?zé)岫嘤?,熱量豐富,雨量充沛。茶區(qū)土壤,在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下,由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成,主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng),pH值在4.5-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快,分解利用快,土壤有機(jī)質(zhì)含量4.5%以上,腐殖質(zhì)厚5厘米以上。土層深厚,土壤透氣性好,有機(jī)質(zhì)含量高。古茶樹(shù)分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好,生長(zhǎng)著諸如椿樹(shù)、香樟樹(shù)、榕樹(shù)、漆樹(shù)、董棕等高大喬木,氣生植物多,樹(shù)木、藤本植物繁茂,森林覆蓋率高和高等植物集中,構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境,是種植茶葉的理想之地。內(nèi)含物豐富,在相同條件下測(cè)試,易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標(biāo),明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類品種茶葉。
易武常年生機(jī)盎然,發(fā)芽早,育芽能力強(qiáng),芽肥大葉身,葉背茸毛多顯毫。梗較長(zhǎng),餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期轉(zhuǎn)化也就是發(fā)酵陳化過(guò)程,通過(guò)時(shí)間的陳化,茶體現(xiàn)出“越陳茶氣越足”,也就是很多行內(nèi)人所說(shuō)的茶氣越來(lái)越“霸道”。
易武茶特點(diǎn):
1.茶湯金黃透亮,茶湯入口,順滑,爽口,茶氣足;
2.入喉化得快,韻味醇厚,帶蜜香味,甜香持久;滑,爽口,茶氣足;
3.耐泡,舌面與,滋味濃醇,回甘生津,厚實(shí)寬廣,后韻高遠(yuǎn),質(zhì)感厚重;
4.芽葉肥壯、葉肉厚,質(zhì)軟,葉脈隱現(xiàn),葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致,柔軟,色澤調(diào)和,葉質(zhì)粗大,葉脈隆起。
易武堪稱“山山有茶樹(shù),寨寨都種茶”,易武從清至今一直被稱為眾山之首,易武個(gè)性十分鮮明。在普洱茶界有“班章為王,易武為后”的說(shuō)法,易武在普洱茶發(fā)展歷史中占據(jù)著非常重要的地位。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)一:獨(dú)具個(gè)性的密韻,易武茶區(qū)的臺(tái)地茶是不可能有此香韻,古樹(shù)茶每年的早春第一季,密韻是最足的。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)二:獨(dú)具魅力的柔滑茶湯,說(shuō)到細(xì)膩兩字,非易武莫屬。真正能說(shuō)為古樹(shù)之茶,苦澀滋味幾乎很難品出,特別是易武,她細(xì)膩柔滑,老茶客都能感受得到顆粒均勻的細(xì)膩湯水,易武的回甘生津和喉韻都很含蓄,滋味持久性很強(qiáng),這就是她的柔中帶剛。易武古樹(shù)茶的亮點(diǎn)三:女大十八變,隨之時(shí)間的沉積,一般3年之后,茶湯的品質(zhì)與飽滿程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)”、“密韻足而持久”來(lái)形容,這就是易武的古樹(shù)茶,時(shí)間越久您就越愛(ài)我。存儲(chǔ)陳化速度較快,密韻也會(huì)隨著時(shí)間變的更加濃郁。
很多人剛開(kāi)始喝茶喜歡易武,因?yàn)樘鹣闳岷?。之后有人?huì)嘗試尋找各種刺激,找新鮮,找猛烈的感覺(jué)。喝到一定的時(shí)候又會(huì)轉(zhuǎn)回來(lái)喝易武,因?yàn)榻K于發(fā)現(xiàn)了易武的剛猛,很有點(diǎn)返璞歸真的感覺(jué)。
易武甚至符合中國(guó)人的傳統(tǒng)性格:寬容、內(nèi)斂、清雅、外柔內(nèi)剛和平易近人。易武中聘號(hào)始創(chuàng)于公元1887年,是易武正山傳統(tǒng)百年老字號(hào),遵循“以德制茶、表里如一”的理念,在復(fù)雜多變的今天仍然堅(jiān)持古法制茶,傳承清朝貢茶老字號(hào)的文化精髓,發(fā)揚(yáng)其表里如一的制茶精神,遵循普洱精品制作工藝,潛心打造品質(zhì)優(yōu)秀,脈絡(luò)清晰,永世留香的易武普洱茶。
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