云南普洱茶是一種暢銷國內(nèi)外市場的中國特有茶類，普洱茶具有降血脂，減肥，抗動脈硬化，防癌，抗癌，護胃與養(yǎng)胃及抗衰老等諸多保健功能。云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵和人工促成固態(tài)發(fā)酵制成的發(fā)酵茶。微生物參與的后發(fā)酵過程中，茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了一系列的顯著變化，從而形成了普洱茶特有的品質(zhì)風(fēng)味和獨特的保健功能，其降血脂功效尤為顯著。

普洱茶中降血脂的主要化學(xué)成分有茶多酚，茶多糖，茶色素，洛伐他汀等物質(zhì)。

本文通過實驗確定了茶多酚、茶多糖、洛伐他汀的優(yōu)化提取條件后，分別采用不同的檢測方法對普洱茶中的降血脂成分進行檢測和評價，并對其差異性原因進行初步探討。普洱茶中兒茶素和沒食子酸的優(yōu)化提取條件為：選用75％的乙醇溶液索式回流法分別提取90min和120min。本文在文獻的基礎(chǔ)上采用了反相高效液相色譜法，使用C18反相色譜柱，以雙重蒸餾水：甲醇：乙酸（74：24：2，v/v/v）為流動相進行等度洗脫，流速1mL/min，柱溫30℃對普洱茶以及其他種類茶葉中的兒茶素和沒食子酸進行相關(guān)的定性檢測和定量的分析。

各種茶葉中兒茶素含量為，綠茶＞紅茶＞普洱茶；沒食子酸含量為普洱茶＞紅茶＞綠茶。

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?普洱茶中可溶性茶多糖的優(yōu)化提取條件為熱水索式提取75min，此時提取液中可溶性茶多糖的含量較高。使用紫外可見分光光度法，在490 nm波長處測定葡萄糖的吸光度。用苯酚-硫酸比色，測定各種茶葉中可溶性茶多糖的含量，

各種茶葉中可溶性茶多糖的含量高低為：普洱茶＞紅茶＞綠茶。

?本文研究了高效液相色譜儀分離測定茶葉中洛伐他汀的色譜條件，使用C18反相色譜柱，在流動相的比例為甲醇：水=80：20,流速為1mL/min，柱溫為30℃條件下洛伐他汀主峰與雜質(zhì)得到很好的分離；洛伐他汀濃度在9.8～78.4μg/mL范圍內(nèi)呈良好的線性（R2＝0.995）；精密度和重現(xiàn)性良好，加樣回收率穩(wěn)定(98.18％)。

?茶葉的預(yù)處理—普洱茶中的洛伐他汀的水解,以及溶劑的揮發(fā)對洛伐他汀的提取與檢測有很大影響，本文首次采用超聲波提取法提取普洱茶中的洛伐他汀。該方法比傳統(tǒng)的浸提方法所用時間短，提取效率高，并且考察了提取劑、浸提固液比、超聲波處理時間以及溫度對洛伐他汀提取率的影響，并以正交實驗設(shè)計優(yōu)化工藝條件，結(jié)果表明：影響普洱茶中洛伐他汀提取率的主要因素為浸提固液比，而溫度和時間則影響不大。本實驗以乙酸乙酯為提取劑，正交實驗優(yōu)化條件為固液比1：20，溫度為25℃.，時間為20分鐘。

?本文在檢測不同種類的普洱生茶，普洱熟茶，以及紅茶和綠茶樣品中的洛伐他汀含量的基礎(chǔ)上，對不同茶葉中洛伐他汀含量高低進行評價。

實驗結(jié)果表明普洱生茶，紅茶和綠茶中不含有洛伐他汀，洛伐他汀只存在于普洱熟茶中，這很有可能與普洱熟茶的后發(fā)酵工藝中微生物的代謝活動有關(guān)。

并且不同的普洱熟茶因產(chǎn)地與種類的不同而洛伐他汀的含量也有所不同，

實驗表明普洱茶中洛伐他汀的含量為，沱茶＞餅茶＞磚茶＞散茶；

老葉茶＞成葉＞嫩芽；

勐海茶區(qū)＞下關(guān)茶區(qū)＞易武茶區(qū)。