1、茶刀是什么？

茶刀主要用于普洱餅茶、磚茶、沱茶等緊壓茶的撬取工具，與茶匙一樣屬茶具中的輔助工具。茶刀，漢族茶具之一。茶具主要指茶壺、茶杯、等這類飲茶器具，屈指可數(shù)。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范圍。按唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶、茶刀等?！?/p>

即便是比較松散的緊壓茶，也不贊成用手掰，因?yàn)槭株聛?lái)都是一塊一塊的，既不容易泡開(kāi)，又容易掰碎。但使用普洱刀撬不同形狀的普洱茶時(shí)，順序也各不相同。

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2、如何用茶刀正確撬茶？

品飲前，用茶刀把壓制成型的茶剝開(kāi)、拆散，是沖泡的第一步。從這一步開(kāi)始，茶刀如長(zhǎng)生劍一般，劃破緊壓茶陳年的歷史，把一片片經(jīng)歷過(guò)時(shí)間歷練的茶葉展示在我們面前。

茶磚篇：

撬茶磚時(shí)，一只手按好茶磚，另一只手拿茶刀從茶磚的側(cè)面入刀，將茶刀從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶。

茶餅篇：

撬茶餅的時(shí)候，則需要從餅背中心的凹陷處開(kāi)始，將茶刀從凹陷處插入到茶中，向四周放射性的撬起。這樣有兩個(gè)好處，一來(lái)從凹陷處入手比較容易撬起，二來(lái)可比保持餅面的完整和美觀。

沱茶篇：

沱茶的撬法和茶餅類似，也是從中間的凹陷處開(kāi)始著手，從邊緣入刀，向里側(cè)撬起，也可以保持茶的外觀，同時(shí)比較好著力。

技巧篇：

第一是，不要貪多，貪多你不一定撬的動(dòng)，要有繡花的耐心和細(xì)心。

第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去尋找茶與茶的縫隙，一旦遇到阻力，不要硬來(lái)，要盡最大可能保持茶葉條索的完整，改變進(jìn)刀的角度，慢慢的滲透。

第三是，用茶刀撬茶時(shí)，則不論什么形狀的緊壓茶，都應(yīng)該盡量沿著條索逐一撬起。最重要，那就是抽刀重來(lái)。

3、為什么茶撬得好，會(huì)更好喝？

茶葉緊壓之后，是會(huì)比較好喝嗎？這是跟茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化有些關(guān)系的。緊壓過(guò)程需要加溫加濕加壓，在最開(kāi)始的兩年內(nèi)，緊壓茶其的化速度會(huì)快過(guò)散茶；而三五年之后，散茶的轉(zhuǎn)化速度就會(huì)逐漸追上并趕超。

茶葉撬得不好，那么撬下來(lái)的茶就會(huì)斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。所以，茶葉撬得好，茶會(huì)更好喝。

撬茶的時(shí)候，需要把整個(gè)茶都撬碎嗎？平常情況下，并不需要完全把餅拆的太散，避免氧化太快；可以先拆成塊狀，喝時(shí)再細(xì)解成散條索狀。