婺州舉巖，又稱金華舉巖，屬半烘炒綠茶，產(chǎn)于浙江金華北山村一帶。產(chǎn)地峰石奇異，巨巖聳立，此石猶如仙人所舉，因而此處所產(chǎn)之茶名曰“舉巖茶”。因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。

婺州舉巖茶介紹

金華，古稱婺州。婺州舉巖茶，糾纏于金華縣。位于城北的金華山，海拔高150~1200米，像一條長龍橫臥于古婺大地，歷來一道教名山和溶洞、山林景觀著稱于世。金華山峰巍峨，林海蒼茫，山泉曲曲，云樹重重，溶洞爭奇，寺觀競榮，是著名的風(fēng)景區(qū)，被譽為千古神山。

婺州舉巖茶原產(chǎn)于金華北山，這里群山起伏，森林茂密，云霧茫茫，巖洞奇特，具有水石奇觀、風(fēng)霧奇觀和洞天奇觀獨特景觀。

婺州舉巖茶產(chǎn)地環(huán)境

該市地處金衢盆地東緣，為丘陵地帶，屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)，年均氣溫17℃左右；年降水量1400毫米左右，無霜期約250多天，山區(qū)降水量較平原為多。鹿田村婺州舉巖大部分布于海拔650米左右的山地，終年多云霧，晝夜溫差大，砂質(zhì)紅壤土結(jié)構(gòu)疏松，婺州舉巖的婺州舉巖大都生長在巖石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。

這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這里經(jīng)常出現(xiàn)高空陽光燦爛，山中云霧翻騰，低空細雨蒙蒙，室內(nèi)暗淡無光的特殊景象。這里山高林茂，云多、霧重、雨多、泉清，構(gòu)成了獨特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質(zhì)豐富，茶園附近有高儒溪與鹿田水庫，水源充足，婺州舉巖生長健壯，葉厚芽壯。極利婺州舉巖生長。

婺州舉巖茶采制工序

舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個左右的芽葉。

經(jīng)攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘干）5道工序制作而成。工藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新，從而保持舉巖茶獨特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。

采摘方法

1、手采法

手采法是中國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因婺州舉巖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：采摘精細，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好，適于高檔茶，特別是名茶的采摘。因此，盡管手采法工效低，費工大，但在可預(yù)見的將來，仍有其積極的意義。

2、手采的基本方法

（1）打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡婺州舉巖和更新復(fù)壯婺州舉巖（更新后一、二年）上采用。

（2）留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

（3）留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

3、手采法的具體應(yīng)用

（1）幼年婺州舉巖的采摘：幼年婺州舉巖的特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系婺州舉巖的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘法。一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應(yīng)延遲到夏茶時開始打頂。

婺州舉巖經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)婺州舉巖樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

（2）成年婺州舉巖的采摘：婺州舉巖進入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是婺州舉巖高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務(wù)就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應(yīng)貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合"的原則。

因此，采摘方法，應(yīng)以留魚葉采摘法為主，并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

（3）老年婺州舉巖的采摘：老年婺州舉巖樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶村的衰老期是相當(dāng)長的，對這類婺州舉巖的采摘，應(yīng)根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。

婺州舉巖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。

婺州舉巖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當(dāng)年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年婺州舉巖采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

婺州舉巖衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應(yīng)根據(jù)實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、臺刈婺州舉巖，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪婺州舉巖，當(dāng)年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年婺州舉巖采摘方法旱災(zāi)行。

臺刈婺州舉巖，當(dāng)年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年婺州舉巖采摘方法采摘。

婺州舉巖茶品質(zhì)特征

舉巖茶品質(zhì)特征為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。

婺州舉巖茶的功效與作用

1、抗衰老

婺州舉巖茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。婺州舉巖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌

婺州舉巖茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此婺州舉巖茶具備整腸的功能。

3、降血脂

科學(xué)家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。婺州舉巖茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂

婺州舉巖茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

5、防齲齒、清口臭

婺州舉巖茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

6、改善消化不良情況

婺州舉巖茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點婺州舉巖茶減輕病況。其實喝婺州舉巖茶真的不錯，唯一注意的是晚上不要喝的過量，以免引起失眠。

婺州舉巖茶的沖泡方法

（1）洗凈茶具：（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）

（2）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”

（3）沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時先將85～90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。中投法：先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再沖至滿杯。

（4）細品：茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細細領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開茶。

（5）飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶。沖泡一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。

婺州舉巖茶史追溯

婺州舉巖茶因金華舊屬婺州治，產(chǎn)茶之地峰石玲瓏，巨巖重疊，猶似仙人在此舉巖而得名。五代時期毛文錫所著的《茶譜》中即有"婺州有舉巖茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"之記載。李時珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風(fēng)著《明辨類函》、方以智著《通雅》等書中均將其列為最佳名茶之一。

該茶聞名于宋，興盛于明，并被列為貢品，至清道光年間仍有進貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據(jù)歷史記載，對舉巖茶的制作工藝進行挖掘，經(jīng)過精心培植，舉巖茶終于獲得重生。1981年全國供銷系統(tǒng)名茶評比會上，舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。

婺州舉巖遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當(dāng)時舉巖茶的品質(zhì)，并描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”

到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣臺下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當(dāng)擇茶也?！闭f明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質(zhì)超過久已聞名的武夷茶。

產(chǎn)于金華雙龍洞風(fēng)景區(qū)黃大仙景區(qū)鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉巖茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經(jīng)》、詹景風(fēng)《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉巖茶列為當(dāng)時的名茶之一。

該茶聞名于宋，興盛于明，并被列為貢品，至清道光年間仍保持芽茶、葉茶兩上品種進貢。至清代末葉已名存實亡，制作技術(shù)瀕臨失傳。2006年，浙江采云間茶業(yè)有限公司通過注資受讓商標，組建專家隊伍對這只古茶的制作技藝進行挖掘，成功恢復(fù)生產(chǎn)，并成功申報為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

今年6月，“婺州舉巖”和“西湖龍井”、“黃山毛峰”等名茶的制作技藝列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。20世紀70年代，有關(guān)單位組織科技人員根據(jù)歷史記載，對舉巖茶的制作工藝進行挖掘，加強對老茶園的改造和新茶園的培植，恢復(fù)舉巖茶的生產(chǎn)。

舉巖茶茶條稍緊略扁，茸毫依稀可見，湯為淺黃一色滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續(xù)三年評為浙江省一類名茶。1981年全國供銷系統(tǒng)名茶評比會上，舉巖茶與龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝，產(chǎn)茶1.35噸。

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