從來茶人都愛鮮嫩的芽與葉，可偏偏，采茶的時候總會混入些許粗枝老葉，質(zhì)地粗糙，木質(zhì)化嚴重，無法順利揉捻成條索，這就是黃片。黃片顏值低品相差，是傳統(tǒng)茶人根本瞧不上的邊角料。最后它們都會被單獨挑選出來，而等待它們命運的往往是薄情的賤賣。

茶人有時候太關(guān)注茶葉本身的等級、賣相、價格，于是形成了一種模式化的評判標準，在這個評判標準里，黃片們像食之無味又棄之可惜的雞肋一般，一直以來都缺乏足夠的市場競爭力。但其實如果你喝過一些老寨古樹茶挑揀出來的黃片，你也許會發(fā)現(xiàn)，它們其實也別有一番風味。

想要領(lǐng)略老黃片的美，首先你得摒棄“以貌取茶”的固執(zhí)觀念。老黃片確實外觀不漂亮，它的美在于清香甜潤，口感清爽。它沒有那種厚重的茶氣，但是它的味道是自然而柔和的，滋味通透，又不像新產(chǎn)的生茶那般刺激腸胃。而它壓成片或者壓成磚以后，它的樣貌也往往沒有那么不堪，甚至還被茶人們叫做“黃金葉”。

茶專家分析過老黃片的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)它的茶多酚和咖啡堿含量較低，但是多糖類物質(zhì)卻聚集豐富，這是它無澀感又甜柔的重要原因。而它看起來橙黃的外觀是因為茶中的多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，與聯(lián)苯鄰醌反應生成大量的茶黃素。老黃片泡開的茶湯，往往也帶著茶黃素的明黃透亮，色澤還是很暖很好看的。

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拿到一款老黃片以后，在沖泡手法上有沒有什么講究之處呢？黃片的茶質(zhì)需要高水溫的沖泡才會釋放得更明顯，所以建議水溫按最高水溫沖泡為宜。而且，一般除了用蓋碗沖泡，也可以投茶進鐵壺之中煮茶，鐵壺能更好凸顯老黃片的甜度和潤度，不過投茶的量不宜太多，以免茶湯過濃過厚。

目前，熱衷消費黃片的主要人群，還是一些真正懂茶的老茶饕。它那甜美的滋味如飲甘泉，味道需要十五六泡才慢慢減弱，做口糧茶簡直再合適不過了。