古樹(shù)茶一般生長(zhǎng)在海拔較高的茶山之上，樹(shù)齡一般超過(guò)300年，海拔較高，無(wú)人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹(shù)干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。

在辨別古樹(shù)茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來(lái)判斷，以為葉大葉厚就是古樹(shù)茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹(shù)與否是沒(méi)有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹(shù)有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場(chǎng)常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹(shù)茶。說(shuō)到底，辨別古樹(shù)茶，還是要通過(guò)口腔品飲、身體感受來(lái)辨別。

香韻：此為鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之一。

不同茶樹(shù)，根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別。古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。

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一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。

茶湯：湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。

古樹(shù)茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。

臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)大家可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。

苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶或多或少都有。

茶的苦澀較重有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤養(yǎng)分較少，其它滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，能迅速催長(zhǎng)，但會(huì)改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，就會(huì)造成苦澀增加。

根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀(guān)點(diǎn)。再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

喉韻：喉韻是鑒別古樹(shù)茶的關(guān)鍵之三。

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，會(huì)使呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)“怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜？”

喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻。古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱(chēng)重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯。

泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可。

沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法就能客觀(guān)能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。

以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，供茶友們參考。其實(shí)，好茶是不分古樹(shù)還是臺(tái)地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大，作為消費(fèi)者，具備鑒別能力，才能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。（文章來(lái)源于：茶道文化，文章觀(guān)點(diǎn)僅代表作者個(gè)人）