喝茶不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問(wèn)題,有很多茶都是泡2—3泡就基本沒(méi)什么味道了。但是茯茶卻經(jīng)過(guò)多次沖泡后依然滋味醇和,這是為什么呢?
一、決定茶葉到底耐不耐泡的因素
1、葉片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻,下面會(huì)講到)。耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。
3、泡茶對(duì)耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。
4、茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境
這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹(shù)齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢(shì),小樹(shù)臺(tái)地只能一旁偷偷抹淚了。
二、茯茶更耐泡?
所謂茯茶耐泡,指的是茯茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后,其湯色依舊澄紅,口感沒(méi)有太大的變化。
茯茶確實(shí)經(jīng)久耐泡,其實(shí)我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因?yàn)檐虿杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。
三、茯茶耐泡的秘密
茯茶耐泡的秘密武器其實(shí)就是茶葉中特含的“茶梗”。
一般來(lái)說(shuō)茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),對(duì)茶??偸遣恍家活?,認(rèn)為茶葉中含茶梗就是茶葉的品質(zhì)不好。然而人們卻不知,茶梗對(duì)茶葉質(zhì)量有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過(guò)程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味質(zhì)量。
所以有適當(dāng)?shù)牟韫?,才能制出香高味濃的茶葉,茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)普洱茶類品種不同而要求不一樣。(文章來(lái)源于:茯茶)
古樹(shù)茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121