茶有六大類,但很多人平時主要喝一類的茶,對于其他喝得較少的茶類就不太懂喝,不太會品。
當(dāng)然,用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶,肯定是不行的,反之亦然。那么六大茶類該如何品鑒呢?
1、綠茶
湯清葉綠,鮮爽清香
綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺,以及微微苦澀后的回甘。
綠茶都以春茶品質(zhì)最好,因為春季茶中的苦味物質(zhì)少而鮮味物質(zhì)多,氣味清香,滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現(xiàn)苦澀。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好,也主要是高山茶園云霧繚繞,日照時間短,茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環(huán)境里,茶葉嫩,氨基酸含量高,所以說高山云霧出好茶。
2、黃茶
黃湯黃葉,工藝獨特
黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝,也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住,讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵,形成獨特的顏色和風(fēng)味。
黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜,但是鮮味不如綠茶。
3、白茶
不炒不揉,自然純凈
白茶因為工藝比較簡單,不炒不揉,只經(jīng)過萎凋和干燥,是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時候主要看白茶香氣滋味上是否純正。
由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序,在萎凋的過程中實際上也會有輕微的發(fā)酵,也會出現(xiàn)淡淡花香,且較嫩的白茶白毫滿披,有明顯的毫香、毫味。
白茶對茶園生態(tài)要求比較高,好的白茶喝起來柔和清甜,湯感濃稠,而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶,會出現(xiàn)苦澀味。
4、紅茶
紅湯紅葉,濃強(qiáng)鮮爽
從視覺上來說,紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對制造紅茶的茶樹品種,要求多是茶多酚含量高,這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽,湯色紅艷明亮。大葉種茶樹,一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上,所以適宜制紅茶,如云南大葉種、海南大葉茶等。
外國人飲用紅茶時,習(xí)慣加奶沖泡,以顯示棕紅色和粉紅色為最好,表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高,品質(zhì)佳。
5、烏龍茶
變化豐富,香高韻長
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶,最突出的特點是其香氣豐富高揚(yáng),味濃中帶著鮮爽,回味持久。
烏龍茶制工精細(xì),綜合了紅、綠茶初制的特點,性和而不寒,無綠茶之苦、乏紅茶之澀,兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香,其濃香和鮮爽的回味,是其它茶類不及的。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”,如鳳凰單叢的“山韻”,武夷巖茶的“巖韻”,鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個“韻”應(yīng)該如何解釋,只能說仁者見仁智者見智了。
6、黑茶
貌不驚人,獨特醇香
雖然黑茶種類多,但有一個共同的加工工序:渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序,是一個后發(fā)酵的過程,微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵,也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
黑茶的湯色一般較深,因渥堆時間的長短,呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊,其原因除了鮮葉原料比較粗老外,主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯,滋味變得醇和而甜潤,有一種獨特的木質(zhì)醇香,但如果存儲不好也很容易帶上異味。
不要一次性想搞懂所有的茶,因為茶實在是太深奧了。杯小茶喝茶的時間不算短了,但每每還是會有新的感悟。
初學(xué)者品茶可以先從一種茶類入門,一個階段先喝懂一類茶,下一個階段再喝其他茶,逐漸把自己對茶的感覺構(gòu)建起來,離懂茶就不遠(yuǎn)了。
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