一個(gè)是天生天養(yǎng)形成的香氣，一個(gè)是人工干預(yù)產(chǎn)生的香氣，二者孰優(yōu)孰劣？

從香氣持久度來說，品種香的香氣源自茶葉內(nèi)質(zhì)，是由內(nèi)到外散發(fā)出的香味，具有越陳越香、越泡越香的特點(diǎn)。而工藝香是因人工干預(yù)才產(chǎn)生的，故而只是流于茶葉外表，香氣飄而不實(shí)，轉(zhuǎn)而即逝。

所以，當(dāng)我們品鑒陳放年份足夠的老茶時(shí)，工藝香往往早已消失殆盡，而品種香卻隨著時(shí)間沉淀而越發(fā)顯著。

在香氣特質(zhì)上，品種香具有獨(dú)特性，而工藝香卻是一種籠統(tǒng)的香氣。這是因?yàn)槠贩N香的具體氣味取決于茶葉種類：不同品種的茶葉，產(chǎn)生的香氣也不盡相同。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

而工藝香，是根據(jù)不同的制作工藝使得茶葉中的成分發(fā)生不同方式和層次的反應(yīng)、結(jié)合和改變，從而形成了某種特征性香氣。

工藝香受制作工藝支配，與茶葉的產(chǎn)區(qū)、品種并無太大關(guān)系。例如普洱熟茶因渥堆發(fā)酵形成的“渥堆腥味”和白茶壓成茶餅后產(chǎn)生的蜜棗果香。

剛剛制作完成的新茶，容易同時(shí)出現(xiàn)品種香和工藝香并存，且后者香氣壓過前者的情況；而老茶經(jīng)由時(shí)間沉淀，浮于外表的工藝香逐漸消散，只會顯露內(nèi)在的品種香。

那么，工藝香與品種香之間最大的區(qū)別是什么呢？自然是來源形式不同啦！品種香是茶葉本身自帶的，沖泡后，茶湯、茶葉都帶有淡淡的香味；而工藝香是普洱茶制作過程中產(chǎn)生的，很可能只是聞起來香，喝起來則要差很多。當(dāng)然兩種香氣給人的感覺也是不一樣的。

工藝香越嚴(yán)重，越會呈現(xiàn)出以下特征：

1．滋味重，吊水后苦澀味尤其重。

2．滋味融合度區(qū)別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯(cuò)，吊水的很差，苦澀味游離。

3．氣味愉悅度差別大，工藝香較重的茶，揮發(fā)性降低后，其愉悅度大大降低，吊水的氣味對比沖注的愉味度差別大。