一、普洱茶的現(xiàn)代理化研究和藥理功能

直至今天，隨科技進(jìn)步，人們還在不斷發(fā)現(xiàn)茶的藥用保健價(jià)值越來越大?，F(xiàn)代藥理研究證明，茶葉中有多種成分的藥理作用與健康關(guān)系密切：

（1）咖啡堿

茶葉中的咖啡堿占茶葉干物質(zhì)質(zhì)量的2％～5％。咖啡堿在植物界中分布不多，主要存在于茶葉、咖啡、可可中，像茶葉這樣集中在葉部的植物幾乎很少見?？Х葔A是茶葉中含量很高的生物堿，一般每150 mL的茶湯中含有40 mg左右，咖啡堿具弱堿性，能溶于水，尤其是熱水。通常在80％水溫中即能溶解。

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咖啡堿的藥理作用有：①使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率。②抵抗酒精煙堿的毒害作用。③對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用。④有利尿作用。5節(jié)體溫作用。⑥直接刺激呼吸中樞興奮。

（2）茶多酚

茶葉中富含多酚類物質(zhì)，約占干茶總量的20％一30％，這是茶葉與其他植物相區(qū)別的主要特性。茶葉中多酚類物質(zhì)主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，其中以兒茶素含量最高，約占茶多酚總量的7％。綠茶中茶多酚含量一般為干茶重量的15％～35％，普洱生茶有的品種超過40％，而紅茶、黑茶、普洱熟茶因發(fā)酵使茶多酚大部分氧化，含量大大減少，低于綠茶、普洱生茶。

茶多酚的藥理作用有：①降低血脂。②抑制動(dòng)脈硬化。③增強(qiáng)毛細(xì)血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗輻射。⑦殺菌、消炎。⑧抗癌、抗突變等。

1990年美國醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席指出：茶多酚將是21世紀(jì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已廣泛地應(yīng)用于食品業(yè)和精細(xì)化工業(yè)，作為抗氧化劑。茶多酚不僅能去脂肪而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動(dòng)脈壁硬化的防治。

茶色素（兒茶素氧化而成）具有顯著的抗血凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板的粘附聚焦及抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生等作用。

（3）維生素類

茶葉中含有豐富的維生素類。維生素是維持人體健康及新陳代謝所不可缺少的物質(zhì)，一般分為水溶性和脂溶性兩類。

水溶性維生素類主要是B族、C族，它們的功效是：①維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，促進(jìn)人體糖代謝。②有利于預(yù)防和治療癩皮病等皮膚病。③防治角膜炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。④增加人體抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合。⑤降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。⑥抑制致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞增殖，具有明顯的抗癌效應(yīng)。

脂溶性維生素類主要是A，E，K等，它們對(duì)人體正常生理也很重要。茶葉中維生素A(即胡蘿卜素)的含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育，維持上皮細(xì)胞正常機(jī)能，防止其角化。維生素E是一種著名的抗氧化劑，具有防衰老的效應(yīng)。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，故有止血的作用。

維生素雖然廣泛存在于茶葉中，但在不同茶葉中的含量卻也有多有少。一般綠茶、普洱生茶多于紅茶、黑茶、普洱熟茶。優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。