陳財普洱茶

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泡茶之前,醒茶的“干醒”和“濕醒”之區(qū)別

學茶的道路是漫長的,從茶小白變成專業(yè)茶人,需要時間的沉淀。而有很多茶需要醒茶,特別是對于多年存儲成陳茶,一直在冰箱里冷藏或者冷凍的茶,都需要醒一下茶,

學茶的道路是漫長的,從茶小白變成專業(yè)茶人,需要時間的沉淀。而有很多茶需要醒茶,

特別是對于多年存儲成陳茶,一直在冰箱里冷藏或者冷凍的茶,都需要醒一下茶,醒茶有“干醒”和“濕醒”。

說起陳茶,一般都會先想起普洱茶,

經(jīng)過陳放的普洱茶,就像美麗的公主,她有自己的語言,需要我們用心去體悟,要讓普洱茶展現(xiàn)她完美的一生,

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我們對待她的每個細節(jié)都不容忽視,醒茶便是這無數(shù)細節(jié)中的一點。選擇最適合她的方式,溫柔地將她喚醒。當我們喚醒了她的內(nèi)在氣質(zhì),在與茶交流的時候,

她也帶給我們清心雅致的氛圍,讓我們有機會去醒一醒心、醒一醒腦。

什么是醒茶?

醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來,

令葉片自然的呼吸,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。因普洱茶獨特的氣質(zhì)與內(nèi)涵,通常所說的普洱醒茶包含兩個方面,一個是沖泡前的喚醒,稱為干醒普洱茶;

另一個是沖泡時的喚醒,稱為濕醒普洱茶。

普洱茶為什么要干醒?

干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式,

達到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶,沖泡時無法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味,

通過醒茶這道細致的工序,

可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有自己對干醒普洱茶的理解,

所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的,下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步:首先是去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。

新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊,解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶,解茶時需控制好角度與力度。

對于茶餅,可以從中間凹槽處向外入刀解茶;茶磚則可以從側(cè)面入刀,比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。

解茶時盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。

解茶也可使用蒸汽的方法,將茶餅放在開蓋煮水的壺口。利用蒸汽使茶餅松軟,這樣解茶可以保持葉片的完整。

在解老茶時則稱為“撥茶”,因為年代久遠的老茶,往往茶體已經(jīng)比較松散,用手指輕輕的撥動或觸碰,葉片很輕松地就會散落下來,在撥茶時需注意不要將茶葉拆得太碎。

第二步:通風透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的多余雜味。

將解散的普洱茶攤臵于清潔、蔽蔭處,

使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙,避免落入塵土。

并且攤放的環(huán)境不能有異味,以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì),同時還要避免日光燈長時間照射。

攤放空間的濕度不能太大,

以免茶葉受潮變質(zhì)。通風的時間視茶葉狀況而定,對于陳年老茶與潔凈度較高的茶,兩到三天即可。

而新出堆的茶與帶有倉味的茶,則需要一到兩周的時間,以便更好的散去茶葉中的雜味。

第三步:經(jīng)過數(shù)日通風透氣后,

將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然蘇醒回氣。

一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存,因為紫砂具有良好的透氣性能,并且避光與隔熱性也非常的好,可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。

收入紫砂罐后,醒茶時間大致為一至三個月。

新的紫砂罐內(nèi)可能含有土氣與火氣,用它來存儲茶葉會影響品質(zhì)??梢允褂瞄_壺的方法處理一下,

先用開水澆灌、侵泡,每日可重復操作一至兩次,經(jīng)過數(shù)目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。

侵泡后的紫砂罐務必晾曬至完全干透,

否則罐內(nèi)殘存的濕氣會令茶葉受潮變質(zhì)。檢驗紫砂罐是否干透的方法,是將一些生茶投入罐中,

蓋上蓋子存放一天,如茶葉沒有吸潮變軟,便證明紫砂罐內(nèi)部已完全干透,可以放入待醒的茶葉了。

醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外,

還可以選擇竹制的、藤編制的、瓷制的、陶制的等等,還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋,

都可以起到醒茶的作用,但最重要的還是要看茶來決定。

經(jīng)過醒茶這一細致的過程,茶葉會因茶質(zhì)凝集而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。

上面的干醒普洱茶,是通過解散茶葉使之通風透氣,讓茶葉自然呼吸,散去本不應當屬于茶葉的,悶、雜、堆、沉等味道,令茶葉恢復本質(zhì),存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。

而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎上,用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì),有助于在正式?jīng)_泡時釋放出最佳的品質(zhì)。

什么是濕醒普洱茶?

濕醒普洱茶通常也稱潤茶或溫潤泡,

通過葉片與熱水的接觸,可以提高茶葉自身的溫度,幫助葉片緩緩舒展,令茶葉充分地蘇醒過來,而且可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵,

在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

濕醒茶的方法

先用熱水充分溫熱茶具,投入茶葉注入熱水,

數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下,普洱生茶潤茶一次,普洱熟茶潤茶兩次。潤茶程度的掌握,

在整個沖泡過程中,

決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn),對之后的沖泡有直接的影響。所以潤茶時需注意幾個方面

首先是看干茶來決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫。

時間的控制也很關(guān)鍵,

浸泡的時間不能過長,如果潤茶時間過長,茶葉中浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,

所以要快速倒出潤茶水;在潤茶時,可以觀察潤茶水的湯色,可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

對于陳年老茶的醒茶方式,資深茶人對此非常地講究。

首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋,用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部,而后輕輕搖動紫砂壺,反復高溫淋壺、搖壺兩至三次,大約用時五至十分鐘,相當與為老茶做了一次干蒸桑浴。

壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶,此時開蓋便可聞到老茶的沉香,這時再向壺內(nèi)注水潤茶。

使用這樣的方式潤茶一次便可,老茶珍貴實在不忍浪費。然后再依據(jù)這款老茶的特性,掌握好浸泡與出湯的時間。

普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶。

幫助茶葉更好地展現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì),提高了茶湯的香氣與口感。當然,醒茶的方法不僅限于此,

茶友只要對普洱茶的特性有所了解,也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式,幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。

其他類的陳茶,

比如陳年老鐵和老白茶、黑茶,也可以參考使用。對于冷凍、冷藏類的茶葉,

只需要拿出來放在自然環(huán)境中一段時間,然后用再配合濕醒的方法來醒茶就可以。

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作者: 茶中網(wǎng)

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