熟悶氣屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業(yè)評語。

產(chǎn)生原因：

1、低溫殺青因悶殺過長悶熟；

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2、殺青程度太輕，含水量高，殺青葉攤晾時間過長；

3、幼嫩的原料在干燥時溫度低、時間長，反而散失優(yōu)良的香氣風(fēng)味，轉(zhuǎn)化形成；

4、茶葉產(chǎn)品保鮮不當(dāng)，受潮陳化形成。

改進(jìn)措施：

1、殺青鍋充分預(yù)熱，揚(yáng)、悶結(jié)合；

2、殺青時投葉量不可過多；

3、合理掌握殺青程度，掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；

4、炒干溫度、時間適當(dāng)；

5、加強(qiáng)產(chǎn)品防潮保鮮措施。

參考資料：《評茶員培訓(xùn)教材》楊亞軍（本文來源：茶語網(wǎng)）