茶：

煮茶已經(jīng)存在幾百年了。自先秦時(shí)期伊始，發(fā)展到唐代達(dá)到最高峰，上至朝堂，下至尋常百姓都采用煮茶的方式飲茶。陸羽的《茶經(jīng)》第五章，即命名為“煮”。直到宋代出現(xiàn)點(diǎn)茶法后，煮茶法才開(kāi)始退出主流舞臺(tái)。

煮茶和泡茶有什么區(qū)別

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泡茶時(shí)，一般的不銹鋼水壺?zé)疀_泡，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。

而通過(guò)銀壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，口感更加的醇和厚重、香氣會(huì)更加濃郁、甜度也會(huì)更高。

煮茶前準(zhǔn)備

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容器：

首先要選擇一個(gè)合適的煮茶工具，常用的有玻璃壺、陶壺、銅壺、銀壺等。小悅推薦使用玻璃壺來(lái)煮茶。首先，玻璃壺平價(jià)好用。其次，玻璃壺也方便觀察湯色的變化，有利于判斷出湯時(shí)間，從而更好的保證茶湯口感，對(duì)煮茶的新手朋友特別友好。

當(dāng)然使用其他壺煮茶也是可以的，但是需要注意的是不要用鐵壺來(lái)煮茶，鐵壺是煮水器，而不是煮茶器，高溫會(huì)使鐵壺與茶中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響茶的口感和人體健康。

投茶量：

煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時(shí)沖泡量的2/3。多則太濃口感不佳?？梢愿鶕?jù)茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調(diào)整。

注水量：

在煮茶時(shí)，注水量不宜超過(guò)煮茶器的一半或三分之二。因?yàn)樵谥蟛钑r(shí)，茶皂素一類的物質(zhì)非常容易釋出，會(huì)產(chǎn)生泡沫膨出。

如何煮茶

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我們可以選擇直接煮或者先泡后煮的兩種方式來(lái)煮茶。

直接煮，將茶投入壺中然后加入適量熱水，煮開(kāi)后調(diào)成小火，慢煮幾分鐘即可出湯。

先泡后煮，可先用蓋碗或壺沖泡品飲幾道后，再放入煮茶壺中。這樣不但避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈，還可以體驗(yàn)到老茶的另一種風(fēng)味口感，絕對(duì)的茶盡其用。

什么茶適合煮著喝

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01普洱茶

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料是云南大葉種茶，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

普洱茶可沖泡也可煮飲。普洱茶經(jīng)過(guò)熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。

煮普洱茶可以用陶制茶具，因?yàn)樘罩撇杈哂辛己玫奈叫?，可以消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配普洱茶，淳樸凝重，更符合普洱茶深厚的陳韻。

02老白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，具有“綠妝素裹”的特征。

經(jīng)過(guò)一定時(shí)間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因?yàn)榘撞柙谥谱鬟^(guò)程中未經(jīng)過(guò)揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來(lái)煮飲。

小貼士：

普洱茶怎么煮：

普洱茶的熬煮很簡(jiǎn)單，待水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。

老白茶怎么煮：

煮老白茶的器具可以用提梁紫砂壺、陶壺、銀壺。

煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，這樣煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量也不宜多，以求其最佳滋味即可。

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