普洱茶的口感會(huì)因?yàn)闆_泡手法的不同而有所區(qū)別，而普洱老茶由于較為稀少，在沖泡時(shí)候更要注意。老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。

歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。

沖泡前先沸水醒壺，這和蓋碗的溫杯是同樣的作用，沸水將紫砂壺里外澆透，投茶入壺，由于壺比較大，投茶8克，如果壺小，應(yīng)適當(dāng)減少投茶量，如一二人飲，小壺投茶四五克即可。

醒壺和醒茶這道工序非常重要，如果投茶前已經(jīng)高溫淋壺醒壺了，第一道洗茶時(shí)沸水先入公杯，再入紫砂壺，稍稍降低水溫，如果沒(méi)有高溫醒壺，第一道洗茶時(shí)直接以沸水入壺，醒壺也醒茶。

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洗茶兩次，沸水即入即出。沖泡老茶，首要是高溫，水溫一定要高，老茶經(jīng)過(guò)十幾年沉淀，已經(jīng)進(jìn)入一種平穩(wěn)轉(zhuǎn)化狀態(tài)，高溫才能把其中隱藏的內(nèi)質(zhì)激發(fā)出來(lái)，所以沖泡時(shí)，為了保證水溫，沸水入壺時(shí)，低沖，迅速澆入，除了入水，壺蓋不要打開(kāi)，保持壺內(nèi)溫度，同時(shí)收斂住茶氣。

每一泡入水之后，沸水淋壺一遍，可保持高溫，另外，在注水時(shí)，稍稍讓水溢出壺口，讓茶湯浸潤(rùn)壺身，有較好的養(yǎng)壺功效。

沖泡時(shí)，前六泡可以即入即出，這也是紫砂壺沖泡老茶的好處，茶氣和茶香更加聚攏，能夠保持香氣高亢濃郁，高溫下快速出湯，能在激發(fā)滋味的同時(shí)減輕澀味。

六泡之后開(kāi)始逐泡增加悶泡時(shí)長(zhǎng)，每次不要增加太多，5秒—10秒—15秒—20秒等逐次增加，根據(jù)茶湯的滋味飽滿程度和是否出現(xiàn)水味來(lái)定。在九泡以后，沖泡時(shí)可以增加淋壺次數(shù)，增加壺內(nèi)溫度，激發(fā)茶的內(nèi)質(zhì)，提升香氣。從第十二泡開(kāi)始，可以在每次出湯時(shí)不要一次出完，留三分之一茶湯在壺內(nèi)，和下一次沖泡時(shí)一起出湯，俗稱“留根”，這也能保持后續(xù)的茶湯滋味飽滿度，增加老茶耐泡度。

用正確的方法沖泡老茶，香氣釋放的很好，茶香濃烈，有自然陳化后的穩(wěn)重陳香，同時(shí)伴隨著顯著的樟香，香氣層次豐富而協(xié)調(diào)。品老茶，一定要有耐心，切勿因?yàn)榈谝豢诓缓煤?，就全盤(pán)否定一款茶，好滋味往往藏在下一泡。

評(píng)鑒葉底：

在茶葉鑒賞中，評(píng)定葉底(茶渣)是必不可少的程序。因?yàn)?，浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料(鮮葉)的生長(zhǎng)發(fā)育情況，更能判斷制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。

評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(pán)(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等(如感覺(jué)到不明顯時(shí)，可用茶湯清洗茶渣，撳平后，將茶湯徐徐倒出，使葉底平鋪或翻轉(zhuǎn)看)。如果用一般的盤(pán)子看葉底，則可加清水漂洗，讓葉張漂在水中，觀察分析。

評(píng)葉底時(shí)，要充分發(fā)揮眼睛和手指的作用，手指按撳(輕壓的意思)，判斷葉底的軟硬、厚薄等。再看芽頭和幼嫩葉片的含量、葉張卷攤、光糙、顏色及均勻度等。

圖片

而不論生茶還是熟茶，都可以對(duì)照老嫩程度、條索松緊、勻整程度、色澤情況、柔軟狀況、摻雜與否等幾方面來(lái)進(jìn)行判斷。