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首頁 喝茶 普洱茶有黃曲霉毒素,喝了會致癌?不黑不吹,咱用事實說話

普洱茶有黃曲霉毒素,喝了會致癌?不黑不吹,咱用事實說話

普洱茶咱們中國一種獨特的地方茶種,按照我國國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008),普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。…

普洱茶咱們中國一種獨特的地方茶種,按照我國國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008),普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。普洱茶是一種發(fā)酵茶,按照發(fā)酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇,喜歡喝的人非常多。

然而,最近兩年網(wǎng)絡上有些傳言,說是普洱茶在發(fā)酵過程當中容易滋生霉菌,會產(chǎn)生黃曲霉素,而且越陳的普洱茶黃曲霉素越多。黃曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物質,普洱茶含有黃曲霉素可不是鬧著玩的。那么,普洱茶真的含有黃曲霉素嗎?

普洱茶是發(fā)酵茶,所謂發(fā)酵茶,就是要讓某些特定種類的細菌霉菌在茶葉當中生長繁殖,紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確一點,那就是不是所有的細菌霉菌都是有毒有害的,有些細菌霉菌還對人類健康有益。例如制作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌,制作酸菜的乳酸菌,制作紅曲的紅曲菌等,都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發(fā)酵環(huán)境,適合不同的菌種生長,甚至在不同的發(fā)酵期,生長的菌種都不一樣。

普洱茶原產(chǎn)地的氣候、發(fā)酵工藝決定了普洱茶的發(fā)酵菌種。在發(fā)酵前期,茶中微生物以黑曲霉和根霉為主,后期出現(xiàn)灰綠曲霉、青霉和酵母,這些霉菌對人體健康是無害的,也是產(chǎn)生普洱茶特殊風味的原因。

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那么在普洱茶的發(fā)酵過程當中,是否會發(fā)生黃曲霉素污染呢?黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的,這些霉菌的生長也需要適合的環(huán)境,例如保存不當受潮的玉米花生等糧食特別容易發(fā)生黃曲霉素污染。但是普洱茶的發(fā)酵過程并不適合黃曲霉和寄生曲霉的生長繁殖,而且發(fā)酵時間越長的普洱茶,越不適合黃曲霉和寄生曲霉生長。因此,只要是制作發(fā)酵過程合格的普洱茶是不會有黃曲霉素污染的。

當然,這也僅僅是理論分析。咱們來看看實際情況如何。為了了解普洱茶中到底有沒有黃曲霉素,2018年曾經(jīng)有過一次權威的檢測,檢測涵蓋了市場上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產(chǎn)年份因素的干擾,還特意選取了不同年份的普洱茶,儲存時間從幾個月到四年不等。結論是:這8款普洱茶都沒有檢出黃曲霉毒素!

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作者: ci187130

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