一款好的普洱熟茶,應(yīng)該湯色呈鮮紅明亮,在光源下更如透亮瑪瑙紅一般,喝入口便覺得醇厚順滑,持久回甘??墒呛芏嗖栌逊从常瑳_泡普洱茶熟茶時湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑,看起來像"醬油湯"一樣。其實,這是因為普洱茶本身和后期沖泡技巧都會對茶湯、口感造成影響,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會沾染灰塵,如果沒有洗茶,沖泡后茶湯會顯得渾濁,造成"醬油湯"。老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶,一方面是為了醒茶,另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2、投茶過多
很多茶友習(xí)慣投茶過多,沖泡后熟茶茶湯過于濃厚,茶湯整體顏色較深,看上去就類似醬油的黑褐色。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶,尤其是老熟茶,沖泡時需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時間要適度,如果悶泡過久,出湯時茶湯顏色會變得深黑色,成為"醬油湯"。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快,悶泡過久也會形成"醬油湯"。
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)的原因。
1、水的PH
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間,瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph<5.0時水的酸度較大,茶湯顏色會加深、變暗。Ph>7.0時水質(zhì)偏堿,也會使得茶中的茶黃素被氧化,從而致使茶湯變色形成"醬油湯"。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高,鐵離子會與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成黑色的"茶銹",這也是導(dǎo)致"醬油湯"形成的因素之一。
附:熟茶沖泡方法
熟茶的沖泡流程與一般熟茶沖泡流程大體相同,也是取茶、醒茶、溫杯、潔具、投茶、洗茶、沖泡、出湯、分杯品飲這些步驟,關(guān)鍵是要注意其中的一些細(xì)節(jié)。
1、取茶醒茶
如果是散裝的熟茶,用茶勺從裝茶容器中取出,置于茶荷(盛放待泡干茶的器皿)中與空氣適當(dāng)接觸10分鐘左右即可;如果是壓制而成的餅茶、磚茶之類的話,撬茶之后置于茶荷中,根據(jù)壓制的緊密程度醒茶10~30分鐘為宜,新的熟茶醒茶時間適當(dāng)增加,一般會醒茶一個小時為宜。
2、溫杯潔具
這一步中與平常沖泡其他級別的熟茶相同,用熱水沖淋茶具即可。
3、適當(dāng)投茶
熟茶因為原料較為幼嫩,內(nèi)含物質(zhì)溢出較快,投茶的時候可適當(dāng)多投0.5~1克,具體依照個人品飲喜好。
4、沸水快洗
熟茶因其茶菁幼嫩,內(nèi)含物質(zhì)浸出快,所以洗茶的時候一定要快,沸水低沖注水,即入即出??焖傧床枰淮渭纯桑苊馐觳鑳?nèi)含物質(zhì)在洗茶過程中,過多流失,造成茶味淡薄,耐泡度低。
5、快速出湯
如上所說為了避免熟茶,內(nèi)含物質(zhì)浸出過多而茶味淡薄,因此在沖泡出湯時一定要快,前面5泡,沸水低沖注水快速出湯。5泡之后茶味變淡,開始悶泡,時間為30秒,之后每泡依次疊加5秒,具體時間依照個人口感喜好而定,喜歡濃就增加悶泡時間,喜歡淡就降低悶泡時間。
6、留根沖泡
熟茶因其幼嫩,所以不耐泡,如果沖泡方法不當(dāng),可能會使得茶湯變化突兀,為了避免這種突兀的變化,且增加熟茶的耐泡度,可以采用留根泡法,即5泡之后,不把茶湯全部倒出,留一部分接著加水沖泡,一般采用“留二出八”和“留五出五”,“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯,留下十分之二?!傲粑宄鑫濉币簿褪菍⒉铚钩鲆话肓粝乱话搿>唧w選擇哪種可以根據(jù)茶品和個人品飲口感決定。
總結(jié)以上內(nèi)容,沖泡熟茶關(guān)鍵點即是:醒茶時,要充分醒茶;投茶時,多投0.5~1克;洗茶時,要沸水快速洗茶;沖泡時,結(jié)合留根泡法,低沖注水,快速出湯。
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