在觀察普洱茶的時(shí)候，茶底通常可以透露出很多信息。茶底葉片的形態(tài)不僅能看出茶葉的嫩度情況，有經(jīng)驗(yàn)的茶友還能從其中發(fā)現(xiàn)工藝上的差別。

當(dāng)然，茶底中除了有泡開的茶葉，還有看似多余的茶梗夾雜其中。為什么還會(huì)有茶梗呢，是這款茶不夠好嗎？

帶著這一疑問，這期的科普文就給大家講講有關(guān)茶梗的知識(shí)。

一

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《制茶學(xué)》中記載

從科學(xué)角度，《制茶學(xué)》中曾提到：“從試驗(yàn)結(jié)果來看，茶的香氣從第一葉逐漸減少到第三葉，而梗的香氣則是最高的……從化學(xué)分析數(shù)據(jù)來看，就茶葉內(nèi)含的微量元素而言，尤其是茶氨酸，在茶梗中的含量比嫩葉中的含量高?！?/p>

茶梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的。

茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)，因此茶葉中留有一定的茶梗能使茶葉具有更好的香味。

二

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：普洱茶高檔茶（特、一、二級(jí)）不含梗；中檔（三、四、五級(jí)）可稍帶梗；低檔（六、七、八、九、十級(jí)）適量含梗。由此可見，不同等級(jí)的茶青所含茶梗是不一樣的。

我們前面科普過，為了讓茶品的口感層次更為豐富，制茶時(shí)會(huì)將不同等級(jí)的茶青以一定比例混合拼配。

茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，一定量的茶?？梢栽黾硬铚诟械奶鸲取?/p>

三

后期轉(zhuǎn)化起作用

在普洱茶壓制時(shí)，茶梗也起到非常重要的作用。普洱茶在加工存儲(chǔ)過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵，一定量的茶梗能增加內(nèi)部空隙，保證氧氣充足，有利于后期品質(zhì)的形成。

茶梗本身茶味淡，苦澀味輕，但甜度好，并且持久性好。然而也不可因甜度好便隨意增加它的量，過多會(huì)影響茶味的厚重度，同時(shí)茶湯的濃稠感也會(huì)降低。因此，使用茶梗的“量”是非常講究技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的。

總的來說，單憑是否含有茶梗去判斷一款普洱茶的好壞是不準(zhǔn)確的。只要普洱茶的含梗量在符合標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)都是正常的，茶友們以后可別看到有茶梗的普洱茶就覺得它不好哦！