普洱茶近十多年來太火爆了,價(jià)格一路暴漲,特別是一些知名老生茶。
高價(jià)茶里有代表性的如:早的老紅印等,中的88青等、近期的大小白菜,孔雀餅等。
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不難發(fā)現(xiàn),他們都是生茶。
生普洱相對(duì)于熟普洱來說少了一個(gè)比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵,不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān),需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場(chǎng)地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對(duì)隱性的要求。
發(fā)酵出堆之后的熟普,還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等,工序復(fù)雜。
最讓人難受的是需要時(shí)間來去除渥堆味,凈化湯色,資金周轉(zhuǎn)極慢。
由于老茶市場(chǎng)的價(jià)格指標(biāo)都是生茶在引領(lǐng)。
加上,生茶的生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單,曬制完成之后的毛茶,經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報(bào)時(shí)間。更何況市場(chǎng)的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶,也就是說生茶的市場(chǎng)更大。
更何況就像之前說到的,熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩,浪費(fèi)時(shí)間,所以近年下來,高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代!
2010年以后,山頭論,古樹論的觀點(diǎn)橫行,市場(chǎng)認(rèn)可度極高。
各大好山頭的價(jià)格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點(diǎn)原因,都在做生茶,這是情理之中的事,所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視,但是高端熟茶的市場(chǎng)需求巨大,目前來說好熟茶是供小于求,很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
普洱茶高速發(fā)展的這十多年里,高端熟茶相對(duì)被斷代,所以現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)就出現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象——好生普易找,高端熟茶難尋!
在普洱茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上,流傳著這樣的話“生茶靠錢,熟茶靠碰”,也就是說要在熟茶市場(chǎng)上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事,就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個(gè)熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認(rèn)準(zhǔn)好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字:古樹、春茶、山泉水發(fā)酵,去尋找,就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨(dú)厚的條件,隨著云南山頭茶的火熱,云南的古樹茶被廣大的消費(fèi)者所熟知,但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場(chǎng)相對(duì)較少,古樹茶的茶青的成本較高,所以很少有茶葉企業(yè)會(huì)選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點(diǎn)就是茶氣與山野氣韻,而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿,舌底生津,喉嚨回甘,過喉順滑,入腹溫暖,有明顯的膠質(zhì)感;
而原料和工藝及倉儲(chǔ)皆無太大問題的普通熟茶,雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴(yán)重問題,甚至也有回甘和生津,當(dāng)然茶氣也是極少見的,整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言,普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香,所以就算是普通熟茶存放多年之后,也會(huì)有陳香顯現(xiàn),此處的香氣說的是“湯香”,也就是茶湯骨子里的香氣,這一點(diǎn)是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看:古樹做的熟茶,在口感層次、回甘、生津、茶香上,都有著臺(tái)地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢(shì),完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響,傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級(jí)比較高,如宮廷級(jí)原料等,所以口感相對(duì)單一,產(chǎn)品間差異也比較小。
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然而精品熟茶的升級(jí)消費(fèi)發(fā)展到今天,高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級(jí)及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié),帶給茶友全新的味蕾體驗(yàn)。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的,水浸出物含量最高,茶多酚類物質(zhì)最為豐富,品飲體驗(yàn)最佳的茶品。
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵,因?yàn)橄牟璧膬r(jià)格低。另外熟茶的整體的價(jià)格都不是很高,所以一般不會(huì)采用價(jià)格相對(duì)較高的春茶和秋茶,所以整體的熟茶市場(chǎng)的價(jià)格都會(huì)太高,也導(dǎo)致市場(chǎng)沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對(duì)熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用,好的熟茶,必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝,無疑是對(duì)茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒,水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水,本身具有清甜純凈口感,能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度,同時(shí),山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動(dòng)熟茶內(nèi)源酶的活性,從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求,但是求之有法還是可以找到的。世界上的事,總有人在全心全意做好一件事,總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想,只為做出殿堂級(jí)的熟茶,這樣認(rèn)真的人做出來的熟茶,值得被銘記,被贊頌。
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