“紅酒論酒莊，普洱講山頭。”每一個(gè)山頭、每一個(gè)村寨的普洱茶都有它獨(dú)特的韻味。“一山一味”，多是形容普洱茶的“地域味”。單從字面上來(lái)看，指的是每款普洱茶來(lái)自云南各個(gè)山頭、寨子，因地域環(huán)境存在差異，直接導(dǎo)致茶葉的香氣、滋味有所不同。

普洱茶的“一山一味”是客觀存在的，影響其形成的因素有環(huán)境、海拔、氣候、土壤、茶樹(shù)品種等。

01

海拔、氣候的影響

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云南是云貴高原的組成部分，地形波瀾起伏，地勢(shì)西高東低呈現(xiàn)梯級(jí)遞減，一般平均海拔2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部在3000-4000米左右，屬中高海拔。云南不僅山多，河流湖泊也多，各大水系交織，河谷、湖泊星羅棋布，比如瀾滄江、金沙江等。

02

地域環(huán)境差異

云南普洱茶產(chǎn)區(qū)一般分為：普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、版納茶區(qū)，大理、保山、德宏茶區(qū)。茶樹(shù)生長(zhǎng)主要圍繞云南的南部、西南部、西北部等地分布。主要還是不同的海拔高度和氣候條件綜合作用的結(jié)果。譬如，高山茶園，一般氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，云霧較多，濕度較大，土壤肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)在這種良好的生態(tài)環(huán)境下，有利于氮化合物的合成和積累，而茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)含量、比例大多存有差異，所以每個(gè)地方茶葉的滋味會(huì)有不同。

03

土壤性狀的影響

土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)，茶樹(shù)所需要的養(yǎng)分和水分，都是從土壤中吸收的，因此，土壤的物理化學(xué)性質(zhì)與茶樹(shù)生長(zhǎng)緊密相聯(lián)。茶樹(shù)一般喜歡生長(zhǎng)于酸性土壤中，其次是含有花崗巖石分化的砂質(zhì)土壤，頁(yè)巖分化的紫色土等。

云南多數(shù)茶山上的土壤一般呈酸性，人為活動(dòng)少，土壤中積累了深厚的肥力，茶樹(shù)不僅根系發(fā)達(dá)而且能夠吸收豐富的養(yǎng)分、水分等，這樣的土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹(shù)，往往比土壤貧瘠地區(qū)生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹(shù)要粗壯、高大很多，而且茶葉葉質(zhì)肥嫩壯碩，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，制出的茶葉也比較緊結(jié)肥壯，滋味醇厚飽滿、耐泡。但是不同茶區(qū)、不同地理環(huán)境中土壤所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，茶樹(shù)吸收到的養(yǎng)分不同，也就造成了各個(gè)地方普洱茶口感滋味的差異。

04

茶樹(shù)品種的影響

云南作為茶樹(shù)發(fā)源地，不僅擁有豐富的茶樹(shù)資源，而且還擁有多樣的樹(shù)種和最多的野生大茶樹(shù)。云南茶樹(shù)包括大葉種、中小葉種茶樹(shù)，按樹(shù)型分為喬木型、中、小喬木型、灌木型茶樹(shù)，按栽培類型分為野生型古茶樹(shù)、過(guò)渡型野生古茶樹(shù)、栽培型茶樹(shù)、臺(tái)地茶等。由于茶樹(shù)品種不同，茶樹(shù)鮮葉中的芳香物質(zhì)、氨基酸、茶多酚、糖類物質(zhì)等含量不同，即使是采用同樣的工藝制作，制成的茶品香氣、滋味也會(huì)不同。

比如同是景邁的茶品，一個(gè)是栽培型古樹(shù)茶（有性系），一個(gè)是臺(tái)地茶（無(wú)性系），他們的香氣、滋味也會(huì)不同。栽培型古樹(shù)茶（有性系），由于栽培時(shí)間較久，茶樹(shù)樹(shù)齡較大，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，所制成的茶品呈現(xiàn)出茶葉香氣馥郁持久、滋味醇厚、回甘生津持久等特點(diǎn)。而臺(tái)地茶（無(wú)性系），由于栽培時(shí)間較短，茶葉內(nèi)含物質(zhì)不穩(wěn)定，所以在沖泡臺(tái)地茶時(shí)開(kāi)始香氣比較高揚(yáng)，但隨著沖泡次數(shù)的增加香氣會(huì)下降，而且不夠持久；滋味濃強(qiáng)，回甘生津不夠持久，耐泡度不高。

正因?yàn)橛辛诉@些因素的共同作用，才使得普洱茶不同山頭、寨子的茶葉香氣、滋味不同，也正因?yàn)槠斩杈邆洹耙簧揭晃丁?、“一寨一味”的魅力，才有了越?lái)越多的茶友喜愛(ài)普洱茶。