ci187130
勐海味、瀾滄味、下關(guān)味
提到熟茶，資深的茶蟲總是首先想起這些經(jīng)典的味道
關(guān)于味道的描述，總是極具詩意，而又抽象迷離
味道天生具有記憶功能，卻又難以精準(zhǔn)定義
輕音樂，好文好心情
味道是什么？
科學(xué)的解釋：食物對(duì)口腔內(nèi)的味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激所產(chǎn)生的感覺。數(shù)字化的描述：從呈味物質(zhì)刺激到感受滋味，人僅需1.5-4.0ms，比視覺到達(dá)的速度更快。
呈味物質(zhì)，必須有一定的水溶性才會(huì)有味感。但凡飲料，輕易便可調(diào)動(dòng)所有的知覺系統(tǒng)。熟茶的誕生，是個(gè)偶然性的必然事件，中國(guó)人的生活智慧，早已不僅僅只是科學(xué)邏輯。
提起熟茶，耳熟能詳?shù)模允浅跏嫉嫩潞Ｎ?，而后又有瀾滄味。論及易武味，大約第一時(shí)間聯(lián)想到的，便是一山一味，生茶的山野氣韻、蜜甜花香，香高難言。
易武熟茶，輕易無法到達(dá)的遠(yuǎn)方
究其原因：一是易武生茶一直備受追捧，價(jià)高好賣，所以沒人在鮮葉時(shí)就以大發(fā)酵工藝定位來做熟茶，二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶時(shí)，因工藝的差異，己無法再出精品熟茶。
新中國(guó)時(shí)期，易武的傳統(tǒng)制茶，沒有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、沒有規(guī)模化的渥堆發(fā)酵、沒有制程上的嚴(yán)格品控形成的穩(wěn)定的口感質(zhì)量。囿于地理限制和政策因素，建國(guó)后的易武，一直保持傳統(tǒng)作坊式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，熟茶難成體系，也不為世人所知。
往前翻開易武熟茶的歷史，是歲月鑄就的榮光。
宋聘、楊聘、同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)……這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，系出易武，古六山所在。號(hào)級(jí)茶，也被稱為古董茶，年代截止1956年前的茶,也就是清朝到解放前這一樣段時(shí)間老普洱字號(hào)出產(chǎn)的茶。易武熟茶，是制茶飲茶之人，輕易無法到達(dá)的終點(diǎn)，也是起點(diǎn)。這一方土地，所鑄就的經(jīng)典和傳奇，歲月自會(huì)為它加冕。
易武熟茶，最好的味道是原料
落其實(shí)者思其樹，飲其流者懷其源。
飲為食先，好的原料才會(huì)有好的味道！易武茶的先天優(yōu)越性毋庸置疑。
易武，山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，天生的就是產(chǎn)上等好茶的地方。好的原料才經(jīng)得起折騰。雨露多，溫濕度的控制極為不易。高海拔地區(qū)的山間小氣候反復(fù)無常，渥堆、翻堆的過程，稍不留意，燒芯或者爛堆的事便時(shí)有發(fā)生。
大葉種豐富的內(nèi)含物，易武山林土壤多樣化的有機(jī)質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的精心看護(hù)下，裂變重生。濃亮清透的茶湯，溫潤(rùn)遠(yuǎn)方枯燥的秋冬。
工藝，充分考慮易武茶的特性
渥堆發(fā)酵是形成熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，或許也是那些做易武熟茶的茶企要面對(duì)的最大挑戰(zhàn)。
在制茶過程中，我們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)是：要根據(jù)易武茶本身的特性，在工藝上要做相應(yīng)的調(diào)整，而不能照搬其他茶區(qū)渥堆熟茶的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于灑水量，翻堆的時(shí)間、次數(shù)，溫濕度的調(diào)整、控制等等都要做更為細(xì)致的觀察和記錄。
易武產(chǎn)區(qū)原料，在發(fā)酵后更顯豐韻醇潤(rùn)。原野花蜜的韻味，會(huì)隨著時(shí)間的沉淀，變得陳厚濃郁。入口柔和、湯感厚實(shí)沉蓄、韻致足而持久，易武茶的“柔中帶剛”，在一方水土的滋養(yǎng)下，日益鮮明。
只有歲月，才堆得起厚重。
易武熟茶，木質(zhì)香雅何須言
香高難言，是易武茶區(qū)特性的普遍性共識(shí)。
嗅覺與味覺密不可分，未飲其味先嗅其香。微生物參與作用下的小分子，溶于一杯清淺茶湯，四處散逸，輕易的調(diào)動(dòng)你的感知。
熟茶的味道，清苦不再，所沉淀下來的溫和幾何？勐海味復(fù)雜多變只可意會(huì)不可言傳，瀾滄味不清道不明的飄忽隱逸。熟茶的易武味，清晰可辨，潤(rùn)而鮮明，那是木質(zhì)本味，木本其香。
木香渾然天成，卻有跡可循。古六山的茶樹，高大的喬木群生。
果木香、白木香、檀木香、樟香、沉香……木質(zhì)的香氣總是更舒適、更愉悅、山林自然的氣息。
茶者，人間草木。茶味人生，歷經(jīng)歲月磨練，開始磨練歲月。
熟茶的溫暖，是割舍不掉的歲月沉積，時(shí)光雕琢。記憶沉淀，杯中況味，滋潤(rùn)著塵埃滿地，不再冰霜。越陳越醇厚，時(shí)間看得見轉(zhuǎn)化。
誰解其中味，欲飲已忘言。
紀(jì)卓越之物，制典藏佳茗
⊙茶馬易武·貢茶源頭的甜蜜
易武，茶馬古道的源頭，被譽(yù)為茶人飲茶的終點(diǎn)站。生茶時(shí)期以湯香水柔著稱，制成熟茶也非常有辨識(shí)度，保留其原本的花蜜香，濃厚度提升。
⊙觀外形，沒有過度發(fā)酵所致的損耗
列傳L10條索緊齊，條索保留完整，色澤紅褐顯金毫，圓潤(rùn)均勻。因采用小規(guī)模發(fā)酵而成，固發(fā)酵均勻適度，沒有過度發(fā)酵所致的損耗。
⊙普洱熟茶界少有的花蜜木香
易武別致的甜韻繞齒，茶湯曼妙。洗茶出湯，空氣里彌漫這清雅的花蜜香，是獨(dú)特的熟香。
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