Q：★Johnson Xu★

曉曉老師新年快樂！我想請教您，我想提高我的泡茶水平，怎么才能學的扎實呢！

A：曉虹老師??

你好，這是2014年第一次推送曉曉課堂，向所有茶友問好，然后來解決你的問題。

提高泡茶水平，需要理論和實踐相互結合。

理論方面我就不展開講了，市面上有很多書籍教大伙兒泡茶，建議去翻翻，過過眼，有點數據概念。

實踐方面，建議拿一款你平時泡的比較多，比較了解此茶茶性的茶品來做實驗，本小文以普洱生茶新茶為例做個小小分析：

我們知道，很多因素會影響茶沖泡出來的口感質量，比如水質、器皿、環(huán)境，再比如泡茶人的技術，對投茶量、水溫、浸泡時間的控制。如下，我們在假定水質、器皿、環(huán)境等不變的情況下，只將投茶量、水溫、浸泡時間來做一個搭配和調整。

我們列舉一些可能出現的問題：

1、水溫、浸泡時間不變的情況下，投茶量過大，會出現苦澀味或者較為濃郁的口感；投茶量偏小，口感相對比較淡薄，且不耐沖泡。

2、投茶量、浸泡時間不變的情況下，水溫過高，香高但會出來透支的熟味；水溫過低，芳香烴物質無法激活，香氣沉悶不爽。

3、投茶量、水溫不變的情況下，浸泡時間過長，也會出現苦澀味明顯，且不耐沖泡的問題。浸泡時間過短，茶水浸出物未能析出，茶湯不夠飽滿，茶味淡薄。

如上，為了解決這些不佳的口感，我們建議：

1、水溫不變，投茶量大時，縮短浸泡時間；投茶量小時，適當延長浸泡時間。

2、投茶量不變，水溫高時，縮短浸泡時間；水溫低時，適當延長浸泡時間。

3、浸泡時間不變，投茶量大時，相對降低水溫；投茶量小時，適當提高水溫。

其實，我沒法給你一個確切的理化數值做參考，具體到溫度多少度是高是低，浸泡多少秒是延長時間或是縮短時間，投多少量就是多或者少，我認為，泡茶說到底就是四個字：匹配、和諧。同一泡茶，你可以用你盡可能多的手法去做實驗，改變一個變量、兩個變量甚至三個變量都改變，一次次去嘗試，找到屬于這一個茶品的最佳匹配沖泡，把最和諧的最好喝的口感呈現出來。大體上我們會比較認可一類茶的泡茶方法比較接近，但不能認為一種泡茶方法適合泡這類茶里的每一款，即使是同一類的茶品中，還有不同的等級之分品質之分，所以我們對每一款茶品都要用心去嘗試，去找到這款茶真正的特點并且去激活它。

泡茶一開始泡的不好喝，或者平時泡茶覺得還可以，突然某幾次就覺得泡砸了，這些情況都很正常，每一次泡茶都是一次探索和嘗試，重要的在于我們知道不適宜的口感是哪一個環(huán)節(jié)里哪一個因素起了影響，然后再去調整，再改進。

泡茶，就是一次次的嘗試，一次次的接近完美。

選自茶商學院微信平臺?

原題：《曉曉課堂30：如何提高泡茶技藝的秘訣！》

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