從來(lái)千人泡茶,有一千種泡法,也會(huì)有一千種味道。作為茶藝師,泡茶不只是泡出茶湯分給客人喝這么簡(jiǎn)單,而是要懂得控制茶性、控制節(jié)奏。簡(jiǎn)單地講,茶藝師是整個(gè)過(guò)程的引導(dǎo)者和控制者,應(yīng)當(dāng)知道如何讓客人喝得開(kāi)心,喝得適度。
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怎樣泡出茶的本味
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泡一杯茶無(wú)非是投茶量、水溫和沖泡時(shí)間三者的組合。根據(jù)茶葉的嫩度,特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行沖泡時(shí)茶藝師首先要學(xué)會(huì)的內(nèi)容。比如一般容易出湯出色的茶葉就適合稍微少一點(diǎn)的投茶量,而像白茶這種滋味較淡的茶就可以適當(dāng)多投一些;嫩度較高的茶葉適合用比較低的水溫,比如90~95℃甚至85℃,而比較粗老的茶葉就適合沸水沖泡甚至是煮飲;某一泡滋味略重,下一泡就可以適當(dāng)縮短沖泡時(shí)間,反之則延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
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在泡出茶葉本味的基礎(chǔ)上,照顧到客人的喜好,是一個(gè)優(yōu)秀茶藝師的標(biāo)志。茶葉的種類、香型、口感、濃淡等等,都需要跟客人進(jìn)行交流,滿足他的口感或是引導(dǎo)他愛(ài)上一款沒(méi)有喝過(guò)的茶,都是茶藝師應(yīng)該做的事情。
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怎樣控制泡茶的節(jié)奏
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茶友們大概都會(huì)有這樣的疑問(wèn):同樣的茶葉,在茶葉店里的茶藝師手里好像就香得不得了,自己回家泡怎么也泡不出那種香。其實(shí)只要仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn),在茶店里試茶,很少會(huì)喝到四泡以上的茶葉,即使是一款可以泡到十?dāng)?shù)泡的茶,也只是泡幾泡就會(huì)倒掉。這是因?yàn)橐话悴桊^中的茶藝師會(huì)在前幾泡中將茶葉的香氣和滋味完全激發(fā)出來(lái),后幾泡香氣沒(méi)有持續(xù)性,便沒(méi)有前幾泡好喝。這是茶館的一種營(yíng)銷策略,我們卻可以從中吸取經(jīng)驗(yàn),讓一款茶的茶性逐步完整地表現(xiàn)出來(lái)。
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如果我們想要一款茶的香氣和滋味更加穩(wěn)定地逐步釋放,有一個(gè)非常簡(jiǎn)答的方法,那就是沖泡的時(shí)候采用“大水量定點(diǎn)低斟”的注水法。出水快,但是力度小,加上定點(diǎn)注水,就可以讓茶葉中的物質(zhì)在水中緩緩浸出,比起一開(kāi)始的強(qiáng)烈濃郁,持續(xù)的好口感和愉悅香氣更令人舒適。
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怎樣結(jié)束一款茶的品飲
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一般情況下,我們不會(huì)給客人喝到尾水,通常是當(dāng)一道茶的滋味已經(jīng)過(guò)了值得品味的階段,就會(huì)換另外一種茶來(lái)泡。但是如何在客人的層面給到暗示,讓他不會(huì)覺(jué)得換茶太突兀呢?正確的做法就是讓他從嘴里的茶湯中感受到這款茶他已經(jīng)不想再喝了。而想要達(dá)到這樣的效果也很簡(jiǎn)單,泡出水味,茶香難繼,自然可以順暢地結(jié)束一款茶。
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說(shuō)了這么多,其實(shí)都是些非常簡(jiǎn)單的小技巧,只要你用心把握,細(xì)心觀察,盡心了解,懂得控制茶性,懂得控制節(jié)奏,就沒(méi)有泡不好的茶。
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