讀過茶樹栽培學(xué)的人都知道,在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下,不同樹齡的同品種茶樹,茶葉內(nèi)含物質(zhì)的區(qū)別主要源于新陳代謝不同。
【樹齡30年以下】
?????? 樹齡30年以下的茶樹,氮的代謝比較旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物,所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差。
【樹齡30年以上】
?????? 樹齡30年以上的茶樹,碳的代謝明顯,生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦澀度低,甘甜度好,醇厚度好。
【不同樹齡表現(xiàn)出的特性】
?????? 臺(tái)地、小樹、老樹、古樹、千年野生古茶樹的生化區(qū)別在于新陳代謝不同:樹齡越小,氮代謝越明顯;樹齡越大,碳代謝越明顯。
?????? 一般而言,樹齡越大,碳代謝越明顯,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后發(fā)酵與茶葉含糖量密切相關(guān),所以,樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好。
就品味而言,茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶——首先是樹齡帶來的甘醇,其次是歲月陳化的甘醇。
【如何辨樹齡】
?????? 由于茶葉中的還原糖(特別是果糖)含量是區(qū)別茶樹代謝類型(樹齡相關(guān))的重要指標(biāo),所以同茶區(qū)、同品種、同嫩度、同季節(jié)的茶,投三克,250毫升沸水,沖泡五分鐘出湯,冷后品嘗,甘甜度好的一般樹齡較大。因?yàn)椴铚械墓窃诘蜏叵绿鸲仍黾樱?~40℃,溫度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,溫度越高,果糖甜度越低。
相關(guān)熱詞:茶葉
內(nèi)含物
樹齡
茶湯
茶區(qū)
茶多酚
指標(biāo)
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