常有茶友說,到茶店喝茶,這個茶商說自己賣的是今年的高山春茶,那個說自己有古樹一口料,怎么知道他們說的是不是真的?實際上,只要你具備一定的茶知識,又會看懂葉底(葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語,即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片)。那你就能“窺一斑而知全豹”,不會盲目聽信茶商“忽悠”了。
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究竟葉底該如何讀懂?我們看葉底究竟是看什么呢?南國早報記者找到國家一級評茶師邱再云以及廣西茶葉協(xié)會理事胡桂蕓,請她們一邊實際指導一邊講解讀懂葉底的幾要素。
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看葉底前應先做“功課”
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“如果一個對茶葉一點都不了解的人,是無法看得懂葉底的。”邱再云首先提出了“基本功”。至少知道各種茶所用的茶葉品種是大葉種還是中小葉種;知道各種茶葉最基本的制作步驟等等,“否則你連評判的標準都沒有,又如何判斷正確”?
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不過胡桂蕓也表示,看葉底進行判斷,不會完全準確無誤,只是“盡可能估計”。大多數(shù)情況下,好茶自有好料之相,但少數(shù)情況下,也有可能好料沒能成為好茶。
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葉底“三部曲”
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胡桂蕓隨機地挑選了兩款紅茶用審評法開湯,并倒出葉底進行比較。
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看葉底第一步就是確認“茶葉的血統(tǒng)”。首先從葉底能知道這款茶用的是大葉種還是中小葉種,再進一步從葉片的形狀、葉脈等知道具體品種。例如當時面前兩款紅茶的葉底都偏小,可判斷使用的都是中小葉種。又例如如果是鐵觀音,它的品種有其獨特的葉形,有經(jīng)驗的人可以看出葉底是否拼配有其他并非真正鐵觀音,而是毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。
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其次看的是葉底的光澤度。“從光澤度可看出是否是當年新茶,光澤度越好,葉底越好,如果無光澤度,表示茶葉鮮爽度欠佳?!鼻裨僭票硎?。以當時面前兩款紅茶葉底為例,一款茶是一芽一葉,明顯油潤紅亮;另一款葉片為主,光澤欠佳較暗沉,而且有一深一淺兩種顏色的葉片。邱再云指出,這表示后者不僅較差,而且是新老茶拼配,顏色深的是舊茶,顏色淺的是新茶。
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接著看葉片的舒展程度。面前兩款紅茶葉底,光澤度好的那一款,葉底全部展開,十分平整;另一款則是部分張開,部分仍皺巴巴?!叭~片是否舒展又能說明什么問題呢?”記者不解。邱再云說,如果是隔年綠茶,葉片很難舒展。但如果是紅茶、烏龍茶,則要謹慎判斷,因為紅茶有個揉捻工藝,會使葉片卷曲,烏龍茶做形時有個包揉工序,會將葉片揉捻成團,這都比較難舒展。
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“至于葉底是完整還是比較破碎,可看出茶葉的等級,如果并非名優(yōu)茶,對葉片完整度要求沒那么高?!焙鹗|說道。
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除了眼看還要手摸
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讀懂葉底除了靠眼還要靠手。邱再云讓記者先分別輕壓兩款紅茶葉底,再各自挑選一兩張葉片摸一摸。光澤度好的那一款明顯摸起來具有一定厚度,葉脈突出,手感如嬰兒皮膚般柔滑,壓下去能感受到富有一定彈性;而光澤度欠佳那一款深色暗淡的葉片很薄,不僅摸起來硬硬的、干干的,而且沒有彈性,稍淺一些顏色的葉片摸起來的手感也稍遜一籌。
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邱再云介紹,早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶,因為生長緩慢,囤積了很多營養(yǎng),所以葉片肥厚,而夏茶因為夏天陽光充足,生長較快,內(nèi)涵物質(zhì)少,所以葉片薄。而葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶,舊茶往往干硬,手感差。
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“以上讀懂葉底的通用技法,至于不同種類的茶,還有進一步的判斷標準,不能完全通用?!焙鹗|建議,茶友應多看多學多比較,積累更多看葉底經(jīng)驗。
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