明朝茶葉的突出開展，還表現(xiàn)在制茶技能的革新上。在制茶上，遍及改為蒸青和炒青，這對(duì)芽茶和葉茶的遍及推廣供給了一個(gè)極為有利的條件。一起，炒青這一類制茶工藝也達(dá)到了登峰造極的程度。這些工藝和知道，在近代科學(xué)出現(xiàn)之前，一直是我國(guó)甚至世界傳統(tǒng)制茶經(jīng)典性的工藝和知道，即使是現(xiàn)在，其許多工藝和技能重點(diǎn)，依然沿用于我國(guó)各種名特和高檔茶葉的制造過(guò)程中。明清茶葉的獨(dú)興于時(shí)，還表現(xiàn)在促進(jìn)和推動(dòng)了其他茶類的開展，除綠茶外，明清兩朝在黑茶、花茶、青茶和紅茶等方面，也得到了全面的開展。

明清芽茶、葉茶的開展，取決于其社會(huì)內(nèi)部商品經(jīng)濟(jì)的開展，尤其是對(duì)外貿(mào)易的刺激和促進(jìn)的結(jié)果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，明清兩代出茶書66種，唐宋包括元代只是32種，不到明清兩代的一半，我國(guó)茶文明在明清仍是一個(gè)高峰。明清年代，茶具的開展也有一個(gè)新的突破，紫砂壺異軍突起，極為世人所推重，它是泥與文明的結(jié)合，茶、壺、文明完美的結(jié)合體。清朝中期和后期，我國(guó)茶文明進(jìn)入了式微期，我國(guó)傳統(tǒng)茶學(xué)也漸漸走向了終極，自雍正今后到清朝滅亡，基本上沒(méi)有新的茶書問(wèn)世。從17世紀(jì)開端，茶開端在歐洲盛行，我國(guó)茶漸漸在世界遍及，但這個(gè)遍及卻給我國(guó)帶來(lái)了慘痛的教訓(xùn)，因?yàn)椴枰呀?jīng)成為充分和豐富西方文明不可或缺的重要物資，茶不僅吸引了一切的西方商人，終究也撞開了我國(guó)長(zhǎng)期封閉和海禁柵欄，使我國(guó)走向近代半殖民半封建社會(huì)。

清代晚期是我國(guó)古代茶文明由鼎盛走向式微的階段。明清年代我國(guó)茶文明極為紛繁，尤其是以下3點(diǎn)最為雜亂。

① 團(tuán)茶、餅茶進(jìn)一步邊茶化，末茶式微，茶葉和芽茶成為我國(guó)出產(chǎn)和消費(fèi)的主導(dǎo)方向。

② 跟著飲用和加工茶葉技藝的開展與嫻熟，特別是明朝中后期，我國(guó)古代制茶技能和傳統(tǒng)茶學(xué)，也達(dá)到一個(gè)新的高度。

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③ 特別是清中期今后，西方列強(qiáng)不斷地進(jìn)行殖民和侵犯，茶作為我國(guó)西方貿(mào)易的主要物品，也不可避免地成為殖民主義掠取和侵犯我國(guó)的一個(gè)對(duì)象與誘因。

明朝開國(guó)皇帝朱元璋得天下后，認(rèn)為采制龍團(tuán)鳳餅等一類緊壓茶勞民力，就命令罷造龍團(tuán)茶改為以芽茶為貢品，這一改革從客觀上進(jìn)一步破除團(tuán)茶、餅茶的傳統(tǒng)捆綁，對(duì)促進(jìn)芽茶和茶葉的蓬勃開展起到了活躍的推動(dòng)效果。

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