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茶湯冷后為什么會變味?

茶湯冷后,顏色變渾濁了,苦澀味加重了,甚至有的茶湯喝了還會發(fā)酸。那么,今天我們普洱就來探討一下茶湯冷后會出現(xiàn)一些什么情況?為什么會這樣?

? ? ? ? 近幾天,有茶友留言:茶湯冷后為什么苦澀味會加重?

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? ? ? ? 茶湯冷后,顏色變渾濁了,苦澀味加重了,甚至有的茶湯喝了還會發(fā)酸。那么,今天我們普洱就來探討一下茶湯冷后會出現(xiàn)一些什么情況?為什么會這樣?
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? ? ? ? 冷后渾
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? ? ? ? 茶湯顏色的形成,主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素,以及茶褐素。顧名思義,茶湯顏色由茶素顏色所決定,不論生茶,熟茶,一定都是茶色適中,亮度均勻的茶色為上。一款茶,茶黃色與茶紅素的含量適中,茶色自然深淺適中透亮,茶褐素多了,茶色深淺就會不適度。只有好茶才具備好湯色,這樣解釋,不難發(fā)現(xiàn),好的茶,茶湯中,基本就含有茶黃素與茶紅素。

茶湯冷后為什么會變味?

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? ? ? ? 茶葉中,還含有咖啡堿,這影響著茶湯的口感滋味。當一款尚且能算是好的茶,茶湯中茶紅素,茶黃素,咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物,會隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯,茶湯透亮,當茶湯冷卻,卻變渾濁。這是因為絡(luò)合物在水溫低于40度時,便不溶解,產(chǎn)生了沉淀。
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? ? ? ?所以為什么說茶湯冷后渾是好茶?原因就在于此。
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? ? ? ?冷后酸
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? ? ? ?酸、餿對于正常普洱茶來說,一直是不好的形容詞。今天我們要講的酸,有兩種情況:
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? ? ? ? 熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經(jīng)過發(fā)酵,過于高溫促使茶多酚和酶產(chǎn)生不好的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生酸類物質(zhì),這是發(fā)酵的時候出了問題。
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? ? ? ? ?而生茶冷后酸,是為什么呢?生茶不經(jīng)過發(fā)酵,卻有酸味,是因為在鮮葉下樹的時候,很多茶農(nóng),初采不到位。一般情況,茶農(nóng)是用竹籮或是棉麻布袋,隨身帶著采鮮葉。便于鮮葉透氣。
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? ? ? ? ? 還有一些茶農(nóng),則使用編織袋,鮮葉采摘下,長時間的捂壓,鮮葉難以透氣,高溫,加之自身水分的散發(fā),鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了。

茶湯冷后為什么會變味?

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? ? ? ? ? 因為茶葉的轉(zhuǎn)化,其實就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。正常轉(zhuǎn)化,就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好,在鮮葉下樹后的每一步都對于后期的茶品質(zhì)量,有著重要的影響。

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