? ? ? ?問(wèn):初制工藝,真的這么重要么?
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? ? ? ? 答:同樣的鮮葉,可以做成六大茶類(lèi),綠茶、黃茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶,你說(shuō)工藝重要不重要?
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? ? ? ? 茶品品質(zhì),其初制工藝基本決定了成品茶葉的品質(zhì)與茶品的后期醇化走向,茶品初制工藝的重要性,云南茶界一直忽略了,這也是導(dǎo)致云南茶葉品質(zhì)一直提不上去的首要瓶頸。
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? ? ? ? 不同的鮮葉,就有不一樣的適制性和制作工藝要求,如何看菁做青,用什么樣的工藝來(lái)制作,可以制作出適合后期醇化的茶品,這是制茶人不能忽略的首要問(wèn)題。工藝做錯(cuò)了,或是不懂工藝,隨意而為,更或是為了市場(chǎng)需要,人為過(guò)度提高新制茶品的適口性,改變工藝或介入其他貓膩工藝,這就是為什么茶品越存越不好的原因。
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? ? ? ?問(wèn):老班章茶樹(shù)的品種跟品質(zhì)有什么關(guān)系?
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? ? ? ?答:新種植的茶樹(shù),短時(shí)期內(nèi),品種對(duì)茶葉的口感表現(xiàn)有極大的影響作用。氣味隨土性而異,所以,從生長(zhǎng)夠年份的茶樹(shù)來(lái)說(shuō),原生茶種,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期與大自然和諧生存,形成融于生存環(huán)境的優(yōu)良地域品格表現(xiàn)。
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? ? ? ?老班章的古茶樹(shù)均為云南有性系、原生群體大葉種,歷經(jīng)上百年的自然磨礪進(jìn)化,植株高大,枝繁葉茂,根深蒂固,經(jīng)歷了人類(lèi)所無(wú)法想象的風(fēng)風(fēng)雨雨、天災(zāi)人禍的漫長(zhǎng)優(yōu)勝劣汰、適者生存的自然法則,才得以積蓄天地萬(wàn)物之精華,融匯古今力量之氣韻的優(yōu)良品質(zhì)。
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? ? ? ?問(wèn):老班章的地理環(huán)境、氣候條件、土壤有什么特點(diǎn)?
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? ? ? ?答:老班章的優(yōu)良品質(zhì),得益于地處勐??h布朗山深處,接壤邊境緬甸,遠(yuǎn)離城市,屬于非常偏僻的原始森林深山,綜合立體生態(tài)大環(huán)境保存較好,這種原生態(tài)環(huán)境對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)、優(yōu)良品質(zhì)的形成很有利。
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? ? ? ?高山云霧出好茶,一般來(lái)說(shuō)高山茶的品質(zhì)要優(yōu)于低海拔的茶,海拔在1500米—1800米,晝夜溫差大,光照強(qiáng)度適宜,不會(huì)過(guò)寒冷,亦不會(huì)過(guò)于酷熱,是最適合出好茶的自然氣候環(huán)境。老班章海拔1500-1700米,處于蒼茫的布朗山深處的小盆地區(qū)域,四周群山環(huán)抱,寒冷空氣少,酷熱天不多,秋冬早晚霧氣大,形成了獨(dú)特的小區(qū)域內(nèi)優(yōu)良環(huán)境,屬于典型的高山云霧出好茶的優(yōu)良海撥高度環(huán)境范疇。
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? ? ? ? 老班章的土壤屬微酸性紅壤,土層深厚,有機(jī)礦物質(zhì)微量元素含量高,促進(jìn)了老班章優(yōu)良品質(zhì)的形成。
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