???? 《新篡云南通志》載:“普洱(茶)之名在華茶中占特殊地位,遠(yuǎn)非安徽,閩浙等地可比。 普洱茶屬云南大葉茶,分五類十二種。紫芽茶類,下分大紫芽茶,小紫芽茶兩種”。
?????? 紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種,為大葉種大葉茶,芽頭為紫色,通常情況下是三葉都是紫色,其后葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量。臨滄相對較好。紫芽近似于原始野生茶,其毛茶茶湯色金黃,質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻長,口感介于栽培野生茶與老園子茶之間??芍苯又破斩栾嬘?,因產(chǎn)量少,價(jià)格相對較高。
????? 紫芽一定要區(qū)別于紫娟,紫娟適制綠茶,為中小葉種,干茶色澤為紫色,湯色亦為紫色,香氣純正,滋味濃強(qiáng),茶樹也是紫芽、紫莖、紫葉 野生紫芽茶樹生長于我省滇西的原始森林,生長在海拔1800多米的山上。每年的三月初開采,中旬就結(jié)束,生長期長,而采摘期短,數(shù)量極其有限。
????? 野生紫芽茶樹嫩葉為紫紅色,老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶,干茶色澤半青半紫,紫葉部分浸泡葉底為紫色,此是野生紫芽茶之明顯特點(diǎn)。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿披金毫,光澤油亮,沖泡,有一股獨(dú)特的清香,滋味鮮甜爽口,湯色黃亮,香氣及口感皆有別于普通曬 青茶。
????? 紫茶的本質(zhì)是一類茶樹的變種:種生茶樹繁殖的授粉過程中,胚體攜帶了部分母株的基因,花粉攜帶了來自不同父株的基因,結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合,于是產(chǎn)生了下一代茶樹紅葉、綠葉,大葉、小葉,圓葉、長葉,疏齒、密齒等變異。 云南有大量顏色變異的茶樹,往往占茶林中茶樹總數(shù)的兩、三成以上,而且每株茶樹的性狀、口感都不一樣。通常茶樹變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等,而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個(gè)方向,可能某些品質(zhì)會變好,同樣也可能會變壞。
??? “紫茶”或“紫芽”這個(gè)稱呼,是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法,并沒有科學(xué)的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色,開展到三、四葉后就會恢復(fù)綠色。
????? 云南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟,特點(diǎn)是葉型呈柳葉形,葉面平滑,葉緣鋸齒淺、鈍、稀,葉薄。其成茶口感薄,香氣揚(yáng),刺激性強(qiáng)。近年來由于“紫茶”概念深入人心,在市場上很有賣點(diǎn),被不少廠商將這個(gè)品種當(dāng)作原始品種變異得紫茶來賣。
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