辦年貨時(shí),不妨也買些茶,春節(jié)長(zhǎng)假和親朋好友一起喝,解酒、解膩,還養(yǎng)生。
茶葉,原本是大自然中一片普通的小樹(shù)葉,從種到收,人們將智慧發(fā)揮到極致,層層工序下,制作出了茶,將茶的清香帶入生活,滋潤(rùn)生活。日前,記者走進(jìn)哈西萬(wàn)達(dá)后身、哈爾濱大街555號(hào)的壹品茶城,在天寒地凍的天氣里,現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了普洱茶“七子餅”的制作過(guò)程。
時(shí)間:1月7日上午
地點(diǎn):壹品茶城大廳
解說(shuō)人:云南普洱茶交易中心負(fù)責(zé)人婁茗
從16日至春節(jié),在紅博會(huì)展中心“HAH!空間”展區(qū),壹品茶城將現(xiàn)場(chǎng)展示各種優(yōu)質(zhì)茶葉及精品茶具
普洱茶,在中國(guó)有2000多年歷史了。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始,普洱“七子餅”以其七餅一提的包裝形式逐漸流行。在傳統(tǒng)民族文化中,“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字,象征著多子多福,七子相聚,圓圓滿滿。近日,記者在壹品茶城,跟隨我市普洱茶專家現(xiàn)場(chǎng)感受制作普洱“七子餅”的過(guò)程,在裊裊蒸汽中,片片茶葉就變成了寓意美好的普洱“七子餅”。
第一步 稱357克茶
在傳統(tǒng)的制作工藝上,普洱“七子餅”每個(gè)餅重量有嚴(yán)格的規(guī)定,一個(gè)餅重357克,這個(gè)重量七個(gè)餅重正好是5斤茶。每個(gè)茶餅357克,不多不少,正好適合存放和后期轉(zhuǎn)化?!霸谠颇现牟桉R古道上,運(yùn)茶全靠馬馱,運(yùn)的幾乎都是普洱茶,這樣大小的茶餅正適合運(yùn)輸。”婁茗說(shuō)。
第二步 152℃蒸茶
在152攝氏度的蒸汽中,普洱茶被蒸熱,茶葉慢慢變軟、慢慢釋放出茶葉內(nèi)天然的果膠……“152攝氏度也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度,蒸茶時(shí)要是低于這個(gè)溫度,茶葉內(nèi)的果膠釋放不出來(lái),茶餅不成型,要是高于這個(gè)溫度,茶就蒸熟了,影響到茶葉的味道?!眾滠f(shuō)。
蒸茶時(shí)間不確定,全憑制茶師傅的經(jīng)驗(yàn),根據(jù)茶的干濕程度不同而確定蒸茶的時(shí)間,“剛收的新茶比較濕,就要少蒸一段時(shí)間,所以制茶是功夫活。”婁茗說(shuō)。
第三步 裝布袋揉碾
熱氣騰騰的茶蒸完后,就是裝袋定型。剛蒸完的茶,溫度也得有100攝氏度以上,很燙手,要將茶裝入布袋,用手揉碾茶葉,這也全看手上的功夫了。
第四步 石模子定型
裝入布袋的茶用手揉碾成型后,放在制茶的石模子內(nèi)定型。石模子一般重40多斤,圓盤(pán)下面有個(gè)凹槽,茶就放在這個(gè)位置,經(jīng)擠軋后成為茶餅的形狀。
第五步 3天攤晾
在云南,茶從種下到收獲采鮮葉后,最重要的一步就是攤晾。因?yàn)樵颇咸赜械暮0?,溫暖濕?rùn)的氣候和大片的陽(yáng)光,才產(chǎn)生了普洱茶獨(dú)有的味道。在制作“七子餅”時(shí),茶定型后要放置在通風(fēng)的木架子上,陰干3天,這樣茶才會(huì)把過(guò)多的水分揮發(fā)掉,將清香內(nèi)藏于一片片茶葉中。
第六步 包裝
茶干后,裝入布袋,一提七個(gè)餅,捆綁好,就成了普洱“七子餅”。
原題《體驗(yàn)普洱茶“七子餅”的制作過(guò)程》
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