今天簡單談?wù)勁莨艠洳璧膯栴}，一款古樹茶的表現(xiàn)和沖泡有較大關(guān)系，泡茶涉及到很多方面：水，器皿，溫度，投茶量，手法，出湯時間等等，下面分別談?wù)劇?

水?

從陸羽茶經(jīng)開始，水對泡茶的影響始終是個很大的課題，據(jù)說當年蘇東坡用A水B茶斗敗了蔡襄的B水A茶，可見水質(zhì)的重要。但是現(xiàn)在往往重視不夠，這個問題說來比較復(fù)雜，誤解也比較多，微信里只能大概開個頭。?

什么樣的水適合泡茶呢？總體來說軟水好，這是因為硬水中的礦物質(zhì)尤其是金屬離子和化合物會破壞口感，而且會影響茶中內(nèi)涵物質(zhì)的浸出和溶解，這些都是有實驗數(shù)據(jù)支持的。當年乾隆爺評天下水通過稱輕重來評也是有道理的，他認為輕的水好，就是內(nèi)涵物質(zhì)低，最好的是玉泉山，當然雪水更純凈，但不容易恒得。?

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那是不是純凈水泡茶最理想呢？并非如此。因為現(xiàn)在的純凈水經(jīng)過加工處理，內(nèi)在結(jié)構(gòu)有所變化，而且偏酸性，如果經(jīng)常飲用，對身體并不好，這也是實驗數(shù)據(jù)的。很多人說純凈水不好是因為沒有礦物質(zhì)，沒有微量元素，這也是不靠譜的，因為純凈水的礦物質(zhì)含量太小，一杯水不如幾個米粒兒，可以忽略不計，主要原因還是ph值和結(jié)構(gòu)的問題。?

有意思的是，有些比較軟的礦泉水泡茶的效果比純凈水要好，這大概涉及到礦物質(zhì)和茶內(nèi)涵物質(zhì)相互作用的問題，因為不同地區(qū)的礦物質(zhì)有所差異，這種情況也是可遇不可求，不能一概而論。一些歷史名泉往往比周圍的泉要軟一些，這也說明了軟質(zhì)礦泉水的優(yōu)勢。茗壽堂的經(jīng)驗來看，也大抵如此，從口感來說，部分礦泉水好于純凈水，純凈水好于大多數(shù)礦泉水。?

現(xiàn)在還有一個大問題是礦泉水的水質(zhì)無法保證，一方面大家都知道咱們中國的這個污染狀況，另一方面現(xiàn)在的桶裝礦泉水品質(zhì)是不敢放心的。俺們普通消費者就面對兩難選擇，誰讓我們生活在這個時代呢，這里只能提供一些折中的辦法。?

在水的選擇上，所謂的“礦物質(zhì)水”第一個就被排除，因為礦物質(zhì)水是人工純凈水加礦物質(zhì)做出來的，保留了偏酸，結(jié)構(gòu)變化等等所有純凈水的缺陷，同時加入的礦物質(zhì)又破壞口感，還不如天然礦物質(zhì)易被人體吸收。在純凈水和礦泉水的權(quán)衡中，可以說，礦泉水大部分泡茶效果不好，尤其是北方的礦泉水，硬度太高，不適宜泡茶，如果追求口感，飲用量又不大的話，純凈水是可以選擇的。但純凈水根據(jù)技術(shù)又可以細分，這里就先不討論了。如果有硬度較低的礦泉水，是可以選擇的，而且不用擔心純凈水的缺陷，但具體到泡茶上來說，還要具體看。?

說到古樹，從口感的柔和來說，純凈水有明顯優(yōu)勢，從甜度、回甘和花果類的香氣來看，純凈水也有一定優(yōu)勢，但純凈水泡出來的茶，層次感和飽滿度相對較差，韻味較為直白，偏薄。如果從茶的口感層次來說，軟質(zhì)礦泉水的表現(xiàn)更好；部分比較軟的礦泉水對古樹的香氣也有更好的發(fā)揮；一般來說，好的礦泉水泡出茶活力也更好；因為普洱茶不強調(diào)鮮爽度，在這方面礦泉水的優(yōu)勢也不需要過多考慮。在大多數(shù)情況下，大部分礦泉水會提升茶的苦澀度，破壞口感，較純凈水略遜，尤其是硬度高的礦泉水，并不適宜泡茶。以上說的是生茶，就熟茶來說，一般也是硬度越低效果越好一些。?

或許有人會問自來水怎么樣？全國水源的情況不太一樣，不好一棒子打死，但絕大多數(shù)的自來水應(yīng)該是不適合的，不信用電解器電解一次，相信你就會印象深刻了。

選自“茗壽堂”微信平臺