正規(guī)廠家的普洱茶產(chǎn)品以及經(jīng)過良好貯藏的，普洱茶產(chǎn)品具有較高的飲用安全性，不會致癌！ ?

普洱茶作為我國傳統(tǒng)食品，已有較久的安全食用歷史，目前尚沒有相關(guān)的流行病毒性調(diào)查及食用毒害事例報告，從某種意義上講，食用普洱茶的正規(guī)主導產(chǎn)品是安全的。然而，近幾年來，普洱茶產(chǎn)業(yè)多次發(fā)生因衛(wèi)生事件帶來的嚴重沖擊，例如：2001年普洱茶處于高速成長期，“金門、廣州、云南全線追蹤普洱茶”一文借題大肆攻擊普洱茶不安全的不實報道，使得2002年普洱茶市場嚴重萎縮，產(chǎn)品積壓，價格下跌，給普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的破壞，2012年有關(guān)在“變質(zhì)的濕倉普洱茶”中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的報道被一些人斷章取義，借此大肆詆毀普洱茶，“普洱茶致癌”的謠傳在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚。?

1、遺傳毒理學試驗----檢測是否潛在致癌的科學方法 ?

流言傳于無知，止于智者！人類社會的發(fā)展和科學技術(shù)的進步，飲食消費中存在著大量的安全不確定因素需要明確！現(xiàn)代超微量分析技術(shù)的發(fā)展推進了化學成分檢出精度的不斷提高，不少曾被認為是“無污染”食品或“清潔”食品遠非那么純凈，而許多被宣布為有毒有害的化學物質(zhì)實際上在環(huán)境中和食品中都被發(fā)現(xiàn)以極低數(shù)量廣泛存在，可以說不存在絕對安全的食物，如何科學客觀評價現(xiàn)代食品的安全性已變得越來越重要。?

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食品安全性評價是通過風險評估進行風險控制，利用足夠的毒理學資料確定物質(zhì)的安全劑量，闡明某種食品是否可以安全食用，評估食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風險大小的過程。食品安全性評價在食品安全性研究、監(jiān)控和管理上具有越來越重要的意義。安全性毒理學評價也是世界貿(mào)易組織（WTO）的有關(guān)協(xié)定要求和食品法典委員會（CAC）的有關(guān)準則對食品衛(wèi)生安全研究的重要法定方法。它是相關(guān)食品標準制定的國際通行的重要依據(jù)。?

遺傳毒性指環(huán)境中化學物和物理因素對生物體遺傳物質(zhì)造成的損害。突變是細胞的遺傳物質(zhì)發(fā)生改變所引起的一種生物學現(xiàn)象，致突變試驗?zāi)康氖菍κ茉噭游锸欠窬哂袧撛谥掳┳饔眠M行篩選。致突變原可引發(fā)的生物體體細胞遺傳物質(zhì)的突變，導致各種紊亂，其中最嚴重的后果是腫瘤或癌癥的發(fā)生，或者引發(fā)生物體生殖細胞(精子、卵子及它們的前體細胞)遺傳物質(zhì)的突變，導致下一代遺傳性疾病發(fā)病率的升高。?

遺傳毒性試驗是指對化學物改變細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)的能力進行測試，確定其致突變性及其對生物的影響，對可遺傳損傷、致癌性以及其他有關(guān)損傷進行評價的方法。?

本研究采用經(jīng)典的遺傳毒理學試驗方法：小鼠骨髓微核率試驗、小鼠精子畸形分析試驗，鼠傷寒沙門氏桿菌回復(fù)突變試驗、倉鼠肺成纖維細胞(CHL)染色體畸變試驗，以曬青毛茶為對照，對不同貯藏年份的共5種代表性普洱茶產(chǎn)品進行了遺傳毒性安全性毒理學評價，以檢測其是否具有潛在的致突變和致癌毒性。