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首頁 喝茶 茶友須知:如何正確洗茶?

茶友須知:如何正確洗茶?

談到“洗茶”一詞,恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生。但你清楚的知道洗茶的作用,以及正確洗茶的方法么?一、什么是洗茶?洗茶,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時,人們習慣先將茶壺沖上

談到“洗茶”一詞,恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生。但你清楚的知道洗茶的作用,以及正確洗茶的方法么?
一、什么是洗茶?
洗茶,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時,人們習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉。
二、為什么要洗茶?
有些茶人解釋洗茶是因為要洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不“洗茶”的人,是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但有否想過,這樣“洗茶”,連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?
其實,據學者考證,“洗茶”一詞始用于北宋,原屬于茶葉采制過程用語,后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經過初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達到衛(wèi)生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經注入沸水即倒掉,也迅即去除。而洗茶操作,主要是進行浸泡,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。
三、如何正確地洗茶?
1、洗茶要迅速
第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等營養(yǎng)物質是比較多,這些物質不僅是茶味的重要成分,也是對人體健康有益的部分。有實驗表明,茶的香味及對人體有益的成分在第一泡沖水后3秒即開始釋放出來,若超過3秒倒掉即失去第一泡的有效營養(yǎng)。因此,洗茶時,水注入后不可長時間停留,應盡快倒出,以避免茶葉中有效成分的流失。
2、溫度不要過高
有些茶葉若用溫度過高的沸水洗茶則將破壞茶葉中的維生素、氨基酸等物質,同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發(fā),從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質。因此,一般用80℃的熱水進行洗茶。而烏龍茶是由較為成熟的茶青加工制成,所以應用沸水進行洗茶。對于鐵觀音等烏龍茶,建議將燒開的沸水涼置片刻再行洗茶。
選自“茶語清心”論壇

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作者: 茶中網

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